差之毫釐失之千里的烘焙DTR

咖啡品嘗的細膩風味差異，可能與烘焙時的狀態有關，一直以來我們力持穩定烘焙不隨意改變每鍋烘焙的火力曲線變化，倡議烘焙節奏奉為圭臬求得最佳風味表現。

靠著就是匠心焙力來求得烘焙品質的穩定，最近烘焙過程導入烘焙發展比DTR，經過一連串的驗證試驗，有了初步成果...

浪跡天涯的咖啡-玻利維亞女巫咖啡

 前些日子豆商寄來樣品豆，哥喝的不是風味口感，把世界各角落的咖啡挖出來是咖啡人責無旁貸的任務，就這款Bolivia一別十餘年女巫咖啡再次相遇~~

其實這款真的不錯樣品豆，然後愛神合作社 Organic ...

風靡的世界咖啡

拜這幾年咖啡市場的發展，我們可以品嚐來自世界各產區優異的咖啡，讓咖啡從一杯飲品昇華成體驗來自不同地區的風土、民情~~~

所謂精品咖啡『Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』– 在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆，身為一位烘焙者，更需要好好詮釋來自各產區的優異獨得的好咖啡。

冰萃檸檬茶

先補上同學拿到耶加食材傳來的

檸檬漾

騰雲座艙咖啡

 騰雲座艙旅客你好，本次列車16:00台東站開出經由潮州開往七堵的EMU3000，準備出發咖啡也沖泡好了

列車始發台東站停靠月台近半小時整備，讓我們可以先悠閒沖泡一壺美味咖啡，搭乘這段回味的騰雲列車~~

台東一泊二食

 二點不到有點飄雨就直接去飯店Check in

接待人員很貼心給我們應該飯店最好的View

環島中的花東縱谷-EMU3000

花蓮的第二天早上，其實也沒啥行程，就到北濱花蓮港口泡一壺花東縱谷的咖啡~~

花蓮港口的燈塔咖啡~~

咖啡麻布袋的標章

 有人密我~~下面這隻是樹蛙嗎?!好像不是~~~是雨林聯盟認證標章Rainforest Alliance (RFA) ，熊熊發現我忘了做咖啡認證的介紹了~~

這篇就來談談有關麻布袋的Logo代表意義~~

聖圖阿里歐vs.三奇蹟

 很少介紹咖啡單一莊園，這次要專文介紹這兩個近年非常耀眼的咖啡品項愛情靈藥與F1...

哥斯大黎加三奇蹟莊園與哥倫比亞聖圖阿里歐莊園

陳年黃金虎標曼特寧

 1,2,3,4...不是備常二箱黃金虎標曼特寧就好...為何這次又進二箱黃金虎標曼特寧，人家可以窖藏女兒紅18年，其實我們也可以製作陳年黃金虎標曼特寧....

2022/9/9進豆製作中...所以掐指一算2025/1(2.5年)及2026/1(3.5年)品藏這兩隻陳年黃金虎標曼特寧....

咖啡最初的地方

 前些日子朋友傳了『第四波咖啡浪潮』的資料給我，災啦~~就1,2,3,4....

有點不知從何說起~~驀然回首伊人卻在燈火闌珊處...『生活中簡約、便利、質樸的沖泡一杯好咖啡』...我們實踐十幾年始終如一~~~

賞豆-伊帕內瑪莊園頂級系列Brasil Ipanema Premier Cru

出去去玩一天，呵呵今年伊帕進來了， 好的~~這次感謝豆商相挺，就進這些好好的來鑑賞不同的精品咖啡後製的伊帕內瑪莊園頂級系列Brasil Ipanema Premier Cru

記得去年像是菜市場一樣挑了十幾款總共超過300公斤，從元旦足足烘到聖誕節....也感謝大家的相挺，一起來鑑賞巴西的新世代精品咖啡豆...

印度馬拉巴風漬咖啡

Indian, Arabica, Monsooned, Malabar, Keelung, 50.0 kgs 沒錯都是key word

今天要來介紹及複習就是這款咖啡豆....既熟悉又陌生...從2009至今只用過3袋150kg....

世界咖啡產季

受疫情影響這款咖啡豆Delay快半年終於到貨了...

模範生-哥倫比亞娜玲瓏省的好豆

咖啡品種-鐵比卡Typica

今天要介紹的是咖啡品種，阿拉比卡種Arabica的亞種-鐵比卡Typica

這兩款咖啡分別來自地球的兩端，一個是大洋洲-巴布亞新幾內亞的天堂鳥，另一款來自南美洲-祕魯

波旁Bourbon ....

 今天要來介紹波旁Bourbon....不是咖啡考種，而是要來說說咖啡的歷史....

對了結論先下，坦尚尼亞AA North就是波旁種....

來自秘魯Peru的.....

這款咖啡很熟悉來自南美太平洋彼岸的優質咖啡，先下豆商的咖啡資訊「祕魯亞尼莎合作社生機G1水洗Peru Cepro Yanesha Organic G1 Washed」

正當防疫緊要關頭，真的要進這款嗎?!

平地櫻大爆發

不能去日本賞櫻花，也沒有中北部美美的櫻花會....

南部獨享櫻花大爆發-泰國櫻

過完春假正是南部的花旗木盛開的花季

巴西伊帕內瑪咖啡莊園

 巴西咖啡在咖啡業界一直具有份量，佔世界咖啡產量1/3強，但卻不是足以舉足輕重的腳色，只能算基豆、配豆角色罷了，一直到近幾年才慢慢觀察巴西豆也有另一變化風華的好咖啡。

其中巴西伊帕內瑪莊園Brasil Ipanema 這幾年在豆商合作下，讓我們看到咖啡在產區的一番變化...

咖啡風華-摩卡

現今世界咖啡要從這張投影片說起

當西亞伊斯蘭教穆斯林們開始於聖堂喝著傳說中的咖啡開始，十七世紀印度的巴巴不丹聖徒從麥加朝聖後黏在肚皮的那八顆摩卡咖啡種子，以及荷蘭人嘗試移植咖啡苗到歐陸開始了咖啡東西行的三百年浪漫史...