差之毫釐失之千里的烘焙DTR

咖啡品嘗的細膩風味差異，可能與烘焙時的狀態有關，一直以來我們力持穩定烘焙不隨意改變每鍋烘焙的火力曲線變化，倡議烘焙節奏奉為圭臬求得最佳風味表現。

靠著就是匠心焙力來求得烘焙品質的穩定，最近烘焙過程導入烘焙發展比DTR，經過一連串的驗證試驗，有了初步成果...

烘焙發展時間比

這些介面是傻爸咖啡烘焙的控制介面，一直以來我們都以穩定烘焙呈現咖啡的質地~~~ 

咖啡烘焙的靈魂除了烘焙度控制外，就是風味的表現了，風味表現靠著就是烘焙發展情況~~~

直火烘焙機爐火與風門調配

傻爸烘豆機採用4kg級直火烘焙機，這台機器是仿日本富士皇家，算是相當匹配的一個營業機器。

接下來就來看看烘豆機的風門與火力調配~~~

咖啡烘焙的秋訓

 秋風吹起，空氣中夾雜著一絲絲清爽的涼意，讓人感到神清氣爽。一早，我來到了咖啡烘焙室，準備好了今天要烘焙的咖啡。

今天要烘焙的是來自衣索比亞的咖啡豆，這款咖啡豆的香氣和風味都非常出色，是秋天烘焙咖啡的最佳選擇。我小心翼翼地將咖啡豆倒入烘焙機中，然後開始了烘焙的過程。

魔改烘豆機

 魔改，一直以來傻爸的魔改是有style，我們會巧妙的利用一些東西去改造物件，然後常常神來一筆定江山~~~

壽司捲防燙排煙彎管上身~~~

貝殼豆

貝殼豆會不會影響風味，看情況啦~~就是學習認識他，了解他，用烘焙掌握他~~

烘焙之路15分鐘可以烘焙一鍋好豆，十五年可能還在跌跌撞撞啦~~

咖啡烘焙的預備烘焙階段-悶烘

 今年過年兩波寒流及超長十天年假，正好可以做些事~~~喝咖、逗咖、讀咖~~~

烘焙學年前打掃從箱底翻出~~當年已看過一遍就收藏起來，想說過年期間靜心，好好品冊，看有否新的領悟~~~

咖啡烘焙的甜蜜點

咖啡烘焙就是點一把火燒一燒，然後找到你想喝的咖啡原貌！？這兩年咖啡烘焙玩家如雨後春筍冒出，就像誰家廚房多餘的第二灶般，從生的烤到出油黑焦，都有著不同的風味，酸甜苦鹹鮮五感都出來了....

然後咖啡是美味還是貽害人間呢？各吹各的調，偷偷告訴大家，這幾年咖啡烘焙已從早期焦苦、轉變晚近的酸香明亮，然後明明不甜的咖啡，大家開始追逐甜蜜點...

咖啡烘焙五四三

繼上次聊過的咖啡烘焙二三談，這次嚴謹一點來記錄一下咖啡烘焙的五四三...

啊什麼是咖啡烘焙五四三....請繼續看下去

咖啡烘焙二三談

前一陣子有啡友說朋友送他淺焙肯亞問我如何，我只問他哪店家烘焙的~~我沒能力烘這款豆子是淺焙的

最近又把機器操爆了，還好原廠技師急Call救援成功，烘焙機調整好，在烘焙過程再度專注觀察機器與豆子的物理、化學、香氣、口感等變化，發現有些東西值得分享，就把他整理成這篇文章...

咖啡烘焙的環境熱潛勢

每每對著烘豆機把每一款咖啡豆無限循環的冗雜控制的烘焙程序，對火力、風門、瓦斯壓力錶、溫度監控，機器回饋的烘焙節奏，美妙的完成每一款咖啡豆的烘焙節奏，那只是咖啡者的基本功。

烘焙還不至於廢寢忘食啦，但人、機、豆的熔合才能讓咖啡豆有靈魂，一些數據以外的東西才是烘焙者要學習的功課...

咖啡烘焙的機制與環境

最近在烘豆機上面加裝一個監控設備-風溫

有了這個設備可以觀察更多的咖啡烘焙的反應機制與控制環境了...

咖啡的風味表現

好長一段時間沒有認真跟咖啡對話了~~~

今天來談談集三千最愛的咖啡們~~~

傻爸の家庭烘豆機【重現江湖版】

真正可以隱身家裡享受烘豆趣的一組完美家庭烘豆機重現了

烘豆的風門與水氣

空氣中的相對濕度到底對烘焙會不會有影響?!

會~~但我感覺不太出來XD~~

直火3kg烘豆機彌月文

入手這台烘豆機也足足滿一個月，烘焙操作超過50鍋，可以寫一篇心得文了

有偉小飛鷹3kg直火烘焙機，入豆槽有3kg生豆等待著，滾筒裡已入豆烘焙44秒正在烘焙的咖啡豆，同時冷卻盤也有剛烘好超過五磅咖啡豆正在冷卻中，這台商業級運轉的烘焙機操控性、連貫性及作業流程還蠻OK~~

傻爸自拍照

哈哈~~傻爸要露出了XXD~~
網友回應~~猶抱鍋爐半遮面@@~~

對著RF300拍照不知是小陳老闆不銹鋼面板做得像鏡面一樣，還是...拍張照片怎麼躲都躲不掉~~好吧!!稍微自曝一下~~

烘豆門

從年初三『一爆春響』給自己在烘焙領域的目標...終於在臘月廿八下午今年的最後一鍋起鍋了，烘豆終於有了新的詮釋...

除舊佈新迎新年

在過去一年中從『一爆春響』的RF300 Pro NO.1 到前兩個月完成新的RF300 Pro*2加入烘豆行列，兩台烘豆機終於順利完成一整年的烘豆任務，在這歲末年終之際...總要來個除舊佈新大保養一番...以迎接新的一年的烘豆工作...

咖啡烘焙度

開春燒了一把火，又到年尾冬藏...
這個假日在家又放了一把火把銀皮燒了~~~

今天不談銀皮，把之前咖啡烘焙度文章重整如下...