傻爸の條碼珈琲: 咖啡的風味表現

好長一段時間沒有認真跟咖啡對話了~~~

今天來談談集三千最愛的咖啡們~~~

我喜歡上面那張照片的烘焙意境，訓練後的每一款傻爸咖啡丟給外面那年輕小伙子更有體力與耐力去調校出標準的傻爸咖啡~~~

但....天底下大事不傻爸所想的這樣....

從夜晚操到天明才是周休五日的傻爸工作啦~~科科

看完烘焙照片，來說說傻爸的咖啡豆了，和今天要談的咖啡烘焙~~~

很久很久以前傻爸曾把咖啡豆詮釋為三分天注定七分靠打拼...喔不是啦~~

為何要咖啡品嚐杯測 20090203

節錄當時所論述的觀點

真正決定一杯好咖啡的影響因素，我把它分成下列四項及其影響程度：

咖啡生豆產地風味的掌握40%
咖啡豆烘焙度的控制30%
新鮮烘焙豆的保存20%
沖泡方法10%

一路走來，這樣的條件似乎沒啥變化...

所以一杯咖啡大概在傻爸出去的手中七分打拼已完成了，當然三分天註定了，傻爸的包裝條件PP夾鏈袋(沒錯~~不在今天討論範圍)、傻爸咖啡濾架沖煮(沒買的趕快下單就好~~別問)

沒錯再複習一次三分天注定七分靠傻爸打拼完成這杯美味的傻爸咖啡(自誇中XD)

End~~~還沒啦~~~

每一款咖啡在產地生豆到傻爸倉庫後就像瓜瓜落地的小嬰兒，DNA 基因都已定序，天底下真的有歹竹出好筍嗎?!，只有家庭環境、父母教養、學校社會的養成教育啦~~

咖啡烘焙與其說是一種烘焙藝術~~~哈哈~~我不會這樣詮釋，我希望就如自己的小孩般，如何雕塑他到客人的一杯咖啡，是美味的咖啡....沒錯傻爸的兒子蝌蚪比較不夠力沒有百萬烘豆機，但傻爸自信烘豆機的烘焙條件就像家庭環境，小康溫飽不虞匱乏、就直火瓦斯火候風門控制，你要說甚麼烘焙技術....先問一下天底下父母的教養技術，好啦~~~學校教育有教材、範本，老師有教準、教案~~~沒錯傻爸電腦課就是拿粉筆上課絕沒有PPT，有的只是偶爾來段PTT螢幕切換....

咖啡烘焙就像一個大學畢業生一樣完成基本的成長學習....end準備出貨了~~~

傻爸在職場真的常常看錯人，也不會去記誰怎樣怎樣~~~每個人都有他的人格特質、EQ、IQ....還好共事相處後，大家都能在工作領域發揮所學...無論22k, 144k...哈哈$$$ vs.能力往往正相關的相關係數非常低XD

那咖啡豆呢~~~傻爸咖啡豆我們就是要創造出他的高CP值啦~~好喝耐喝~~

比如春天豆如其名；豐富花香、飽滿且清新猶如春天的景致般~~~模範生就是表現中規中矩，初飲者或是饕客這款咖啡不會被打槍啦~~~肯亞怕酸的避而遠之；但其實傻爸把她雕塑成神奇的不酸啦~~~西達莫要拿出野草莓味就對了，很難烘焙的日曬豆，但一直有一群愛好者~~耶加酸的代名詞；錯!!!傻爸不會把水洗豆在一爆沒結束前下豆，保持耶加特有柑橘香氣及微微適中的果酸味一定要的....

好啦~~講一堆形而上的~~~

有興趣請參閱一杯咖啡的風味

痛『苦』是比較出來的xd
『酸』質是婊人用的~~哈呵~~~
『香』氣要靠資質來品味~~~
『厚實』是做人的道理
『層次』代表咖啡坎棧ㄟ彈性~~
生豆是上帝造萬物來的，烘焙是咖啡協奏曲，一杯咖啡是交響樂的享宴

最近很火紅也臭掉的生物科技~~套用在咖啡就是配方豆Beans Coffee，傻爸不抄襲也不發表~~就不用下台了~~科科

咖啡倫理學~~這款

深不見底
高深莫測
萬丈深淵
深海龍王

傻爸的手沖咖啡