烘豆的風門與水氣

空氣中的相對濕度到底對烘焙會不會有影響?!

會~~但我感覺不太出來XD~~

這個問題從這箱銀皮談起，這箱銀皮量至少約100kg以上咖啡豆所產生的XD

有人說這樣積存會不會有燃燒的可能~~~哈哈!!不會啦~~其實集塵桶銀皮還很濕拿到外面去燃燒還稍不起來，剛清完的集塵桶前幾鍋這銀皮箱還會滴水呢?!

所以空氣中相關濕度到底會不會影響烘焙~~~我似乎感覺不到~~~濕度愈高風門開度相對要較大嗎?!

先看看烘豆機熱源~~~桶裝瓦斯(丙烷、丁烷)~~~

丙丁烷熱燃燒化學式

C₃H₈ + 5O₂ → 3CO₂ + 4H₂O

2C₄H₁₀ + 13O₂ → 8CO₂ + 10H₂O
也就是一份丙丁烷燃燒會產生1.6份的水
再看看一下數據
一桶桶裝瓦斯20kg，全部燒完約產生32kg水氣
然後再告訴你一桶20kg桶裝瓦斯約可烘焙1000kg咖啡豆
咖啡豆含水量約12%，烘焙後咖啡豆含水量約4~2%，也就是有10~8%水量會被逼出...
所以結論
1000kg咖啡豆烘焙過程會排出80~100kg自身的水份，然後剛好用一桶20kg桶裝瓦斯，會再產生32kg水氣，也就是每烘一單位咖啡豆會有10%左右水份會藉由風門排出，以3kg烘豆量計算約300g水氣會經過風門，然後我也不知道多少空氣經過風門，然後空氣中55%與80%相對溼度有多少差異的水氣經過風門....這些等我風門裝流量計再來告訴大家~~~哈哈~~


然後~~~為了建立一貫穩定的烘焙環境~~~考慮烘豆室來裝一個恆溫濕的空調環境好了~~提供更一致的烘焙豆品質喔~~~
然後~~然後~~~恆溫烘豆監控室先上了~~哈哈!!