直火烘焙機爐火與風門調配

傻爸烘豆機採用4kg級直火烘焙機，這台機器是仿日本富士皇家，算是相當匹配的一個營業機器。

接下來就來看看烘豆機的風門與火力調配~~~

這台烘豆機風門為0~6共六個開度，瓦斯流量則將節氣筏調整為最大4.5kPa壓力。

除了上次所述，我們會利用轉黃點進行封門開度最大，並用空壓機清理烘豆爐火內的銀皮殘留，避免過度燃燒銀皮產生焦燻味。

今天我們就來說說瓦斯火力大小與風門控制的調配，基本上瓦斯火力在一爆前採單一火力，控制在11~12分鐘一爆穩定爬升，風門則由1.5開度，到5.0開度一爆。

剛開始風門開度最小，火力最大，可以發現火嘴為紅火，代表供氧似乎不太足，燃燒不完全，反正就悶燒升溫，一直到轉黃點風門開度漸增，爐火也轉開始藍火，到一爆後就藍火正常至下豆。

爐火4.0 KPa

風門1.5

溫升入豆-120 ℃

爐火4.0 KPa

風門2.0

溫升120-140℃

爐火4.0 KPa

風門6.0(全開）

溫升140-148℃

轉黃點清銀皮

爐火4.0 KPa(此時爐火已漸漸轉藍火)

風門2.5

溫升148-160℃

爐火4.0 KPa(此時爐火已轉藍火)

風門3.0 (此時風門開度屬於負壓，會把烘豆室氣體吸入除塵桶煙囪)

溫升160-186℃

爐火1.2 KPa

風門5.0

溫升186-198℃

一爆時火力轉最小，風門開度5.0，利用咖啡豆一爆汽化熱放熱，溫度穩定爬升。

爐火2.5 KPa

風門6.0

溫升198-202℃

一爆末增加爐火火力，風門開度最大6.0

爐火1.2 KPa

風門6.0

溫升202-205℃

下豆前維持最小火力滑行至下豆溫度

最後下豆的是藍山，藍山咖啡豆最高等級咖啡豆算是很標準的烘焙過程，只要在一爆結束滑行個20~40秒都可以下豆的一款很好烘的咖啡豆，只是烘焙過程還是會手抖~~~畢竟100隻雞蛻便當不能搞砸。