這個假日在家又放了一把火把銀皮燒了~~~
從大年初三第一鍋的『一爆春響』就期許自己在咖啡烘焙這塊多加努力，哈哈~~剛好到天公生子時共烘了28鍋~~
今天算今年的第一天上班日，看到這個想起當初製作時的初衷，想表現的就是蠟燭燃燒象徵咖啡的烘焙，就是火~~可以從生豆一直到油亮焦炭的咖啡豆，封存五六年最上層油亮的豆子還完美保留，對了！決定一杯咖啡的美味，不外乎就是『火』的元素~~~
過了一場寒冬，春暖乍現，一把火點燃田間雜草也象徵著大地生命即將運孕中~~~而這把火也就是那『一爆春響』所蘊含，在春耕的季節節氣裡，放了這把火之後從今天2/18『春雨』節氣開始整田，約3/5『驚蟄』就可插秧了~~這一切緊鑼密鼓春耕節奏猶如咖啡烘焙的火候控制，所以今年開工吉祥語『一爆春響』也就如同農夫們忙著春耕一樣，孕育大地的生命，而一位咖啡烘焙者不也是如此考量著把一顆咖啡豆從生豆進行火候、風門的雕琢控制，而咖啡的世界就從一爆響聲起~~~
本篇的重點，也是對咖啡烘焙提出一個可以有意涵圭臬的烘焙度表示法
先以下面這個圖表表示之~~或許大家會認為新焙度的名詞，但今天開始我們想要表達的就是如何更貼切描述一顆豆子的焙度；就如同農作萬物生靈或社會發達演進，咖啡豆不也是如此，City..FullCity...也是以飲用者生活作息繁忙度或是地域偏好不同咖啡焙度~~
今我們想表達就如同一顆生豆所代表未經孕育雕琢的野性，不能食用...到荒野中的野果~~田園的酸甘~~一直到愈繁忙的都市或是逾古老的街道所代表的咖啡卻總是較深烘焙...
所以從城市City、市中心FullCity..我們從日式町目、銀座等更繁華、更有歲月的咖啡店好像也偏愛油亮亮的咖啡~~
另外這張圖表我們想表達是，傻爸的烘焙度會是以County~City為中心，稍淺一點有點野性Village耶加、或是稍深一點FullCity尼泊爾或是有點油量的Cho町目咖啡這幾個大概是傻爸習以為常的烘焙度，至於Wilderness荒野、Ginza銀座的焙度印象中傻爸幾乎很少烘焙到~~
開工第一天，就以這個隨手杯的六種焙度來說明一下各個焙度的狀態與口感
1. Field田園焙度，約在一爆尾段，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約208℃~212℃，有點酸澀，確保留野性的酸香甜
2.Village農莊焙度，約在一爆結束，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約214℃~216℃，酸味仍很濃厚，卻開始帶了一層水果甜的表現
3.Country鄉村焙度，約在一爆結束-二爆開始間，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約218℃~220℃，酸甜味為主軸，咖啡的醇厚度開始表現
4.City城市焙度，約在二爆開始前，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約222℃~224℃，甜味表現明顯，咖啡的醇厚度苦感也很柔和
5.FullCity市中心焙度，約在二爆開始，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約224℃~226℃，以咖啡醇厚、苦感表現為主軸，咖啡的甜度仍有、酸度已不再明顯
6.Cho町目焙度，約在二爆明顯，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約228℃~230℃，下豆後有一絲絲油亮感，以咖啡苦感韻味表現強列，醇厚也很明顯，喜歡咖啡深層韻味、後韻最適合的
至於去頭Wilderness荒野焙度、截尾Ginza銀座焙度這兩種焙度，比較少烘也很少嘗試，就留作練功用吧~~
以上希望這樣的焙度能做為彼此對咖啡溝通有更深層體會與共同的觀點~~適用看看~~
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