烘豆門

從年初三『一爆春響』給自己在烘焙領域的目標...終於在臘月廿八下午今年的最後一鍋起鍋了，烘豆終於有了新的詮釋...

先來說說這鍋

衣索比亞西達莫日曬 G3 ADULINA Ethiopia Sidamo Nature G3

20140128烘焙Village 220℃
傻爸の條碼珈琲

這隻豆子今年進了五袋...自己也烘了一、二袋吧~~

先說說這隻豆子烘焙要領

1. 148℃前風門微開(比水洗豆稍小的風門)，也就是排煙彎管在下面有微微水氣...Why!!因為日曬豆豆性比較木質乾性，且銀皮附著良好不易剝落...悶著烘讓咖啡豆保有水氣可增加豆子本身熟成...也可減少過於燥火甚至148開始銀皮盒容易著火...所以在148℃保持豆子較多水氣，易使豆子蒸熟

2. 148~168℃約為3/4開度風門(水洗豆約1/2開度)讓原來豆體水氣迅速蒸散，同時若因對流升溫過快亦需關火延遲升溫時間...

3. 168~198℃維持常態持續全火增溫方式...約12:00達到約198~200℃一爆前先熄火(off)約10~15秒可聽到確認爆裂聲...持續熄火30秒再開火

4. 200~222℃約為一爆期間，在off熄火30秒後，on開火20~30秒這時視情況若爆裂聲太急太猛應立即熄火在一爆唯一一次on開火完成時約212~213度，這時開始持續off關火滑行到一爆尾段，約off一分鐘達到218~220可明顯聽到爆裂聲以稀疏，這時就是下逗得好時機...

5. 草莓味撲鼻而來，同時記得在148~168間及198前記得清理銀皮盒銀皮以免著火

6. 至於下豆後，除了搓銀皮(可參閱舊部落格備文)，另外日曬豆熟豆要把那些白豆挑掉，就可以從G3變成G1...當然烘的好白豆會很少只有杯子裡5~8g(420g熟豆)

以上總算在今年烘了數百、數千鍋之後有了新一層體會...烘日曬豆不在視為畏途...

以下抹糧充足來過這個馬年了~~有需要朋友...放馬過來