很少介紹咖啡單一莊園，這次要專文介紹這兩個近年非常耀眼的咖啡品項愛情靈藥與F1...
多年來在哥倫比亞的精品咖啡農園內，聖圖阿里歐莊園一直是產業內技術和栽植工法的佼佼者，其中的靈魂人物就是莊園主卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛出生在哥倫比亞的考卡山谷(Valle de Cauca)，從小就常常到家裡附近的咖啡園跑並看著大人處理咖啡，一直到高中畢業後決定前往美國求學，畢業後在美國擔任哥倫比亞食品飲料廠的經理，常有機會回到家鄉哥倫比亞採購咖啡生豆，當時卡米洛內心開始思考，為什麼哥倫比亞的咖啡在品質上常無法和非洲及中美洲相比較，往往人們認為哥倫比亞的咖啡並不在精品咖啡生產國之列。這段期間內卡米洛開始在美國研究和閱讀咖啡栽種的相關知識和書籍，希望可以種植出讓世人為之驚豔的精品咖啡，同時卡米洛也不斷在哥倫比亞尋找具有優質微氣候環境的莊園，直到2000年終於在哥倫比亞考卡省內找到一塊心目中最優秀的農地，這時卡米洛便立刻著手進行莊園內大大小小的改造事項，準備把心目中理想的咖啡農園理念實現在這個命名為聖圖阿里歐(Finca Santuario)的莊園內。
第一步卡米洛便決定先從莊園內的土質改善著手，藉由大量栽種灰葉屬植物提供大地豐富且自然的氮，同時也保留了許多的原生植物和水果樹提供土壤多元化的養分來源，接下來卡米洛便開始分析莊園內的地形，並劃分成266個不同的微型區塊，以方便莊園主更容易追蹤管理園區內咖啡的生長情形和微氣候的變化。第二步則要開始選擇栽種的咖啡品種，卡米洛在一開始便打定主意選擇產量低、品質佳的原生系品種，終於在2002年11月種植了第一株的鐵比卡咖啡樹，直到今日在聖 圖阿里歐莊園內陸續擴充了許多杯測表現非常優秀的品種，例如：鐵比卡、藝妓、波本、尖身波旁等。由於莊園內海拔高度高達1,950~2,050公尺，日夜溫差大且遍布火山灰質土壤，因此特別適合這些嬌貴的品種進行培育。第三步則是建造屬於自己的水洗處理廠和曝曬乾燥室，尤其乾燥室更是在哥倫比亞內具有許多非常先進的設備，卡米洛首先替乾燥室兩側安裝了大型抽風機，利用抽風機的原理加速空氣流動，除了可以避免生豆過度發酵外更可以穩定控制曝曬室的溫度。具有十足實驗精神的卡米洛更藉由和2015WBC冠軍Sasa Sestic合作的經驗改良了水洗處理廠內的水洗設備，利用不銹鋼桶和圓角的設計大幅提升品質穩定度和甜度感受。
藉由多年的努力，卡米洛第一批的聖圖阿里歐生豆在2005年正式出口，直至今日已經成為許多比賽選手首選的合作對象，除了WBC冠軍Sasa Sestic之外，像是2013澳洲咖啡師冠軍Matt Perger也對聖圖阿里歐莊園的生豆讚不絕口，藉由和EK43磨豆機的結合在當年獲得WBC世界大賽第二名。卡米洛在和這些選手合作的經驗中不斷嘗試和實驗許多新方式來提升咖啡品質，每年的杯測中總是會發現莊園更多的風味表現和獨特品種。
第一步卡米洛便決定先從莊園內的土質改善著手，藉由大量栽種灰葉屬植物提供大地豐富且自然的氮，同時也保留了許多的原生植物和水果樹提供土壤多元化的養分來源，接下來卡米洛便開始分析莊園內的地形，並劃分成266個不同的微型區塊，以方便莊園主更容易追蹤管理園區內咖啡的生長情形和微氣候的變化。第二步則要開始選擇栽種的咖啡品種，卡米洛在一開始便打定主意選擇產量低、品質佳的原生系品種，終於在2002年11月種植了第一株的鐵比卡咖啡樹，直到今日在聖 圖阿里歐莊園內陸續擴充了許多杯測表現非常優秀的品種，例如：鐵比卡、藝妓、波本、尖身波旁等。由於莊園內海拔高度高達1,950~2,050公尺，日夜溫差大且遍布火山灰質土壤，因此特別適合這些嬌貴的品種進行培育。第三步則是建造屬於自己的水洗處理廠和曝曬乾燥室，尤其乾燥室更是在哥倫比亞內具有許多非常先進的設備，卡米洛首先替乾燥室兩側安裝了大型抽風機，利用抽風機的原理加速空氣流動，除了可以避免生豆過度發酵外更可以穩定控制曝曬室的溫度。具有十足實驗精神的卡米洛更藉由和2015WBC冠軍Sasa Sestic合作的經驗改良了水洗處理廠內的水洗設備，利用不銹鋼桶和圓角的設計大幅提升品質穩定度和甜度感受。
藉由多年的努力，卡米洛第一批的聖圖阿里歐生豆在2005年正式出口，直至今日已經成為許多比賽選手首選的合作對象，除了WBC冠軍Sasa Sestic之外，像是2013澳洲咖啡師冠軍Matt Perger也對聖圖阿里歐莊園的生豆讚不絕口，藉由和EK43磨豆機的結合在當年獲得WBC世界大賽第二名。卡米洛在和這些選手合作的經驗中不斷嘗試和實驗許多新方式來提升咖啡品質，每年的杯測中總是會發現莊園更多的風味表現和獨特品種。
另外在中美洲就F1新品種的大放異彩，我們特意找尋薩爾瓦多與哥斯黎加二個莊園的F1咖啡豆，尤其這二年哥斯大黎加三奇蹟莊園的F1一直令人驚豔，它們的栽植技術及後製處理...
在精品咖啡圈內只要提到聖圖阿里歐莊園主Camilo，大部份的人都同意由於他對咖啡栽種異於常人的熱情以及勇於創新的實驗精神，多年來已經成為全世界眾多頂尖Barista合作的對象。在2013年的時候，長久在哥斯大黎加經營食品販售Dinant公司的Facusse家族決定藉由Camilo在哥倫比亞栽種莊園的成功經驗，一起在哥斯大黎加開始全新的莊園計劃並且命名為三奇蹟莊園，三奇蹟這個名字的由來是Camilo認為所有成功的莊園絕對都有這三個因素互相配合、合作，而這三個要素分別是咖啡樹、農民和土地。
在決定開始哥斯大黎加莊園的計劃時，地點是一個最重要的決定性因素，再經過長久的討論和土地評估過程後，終於決定在哥斯大黎加海拔最高的產區Tarrazu，莊園所在的區域海拔高度高達1,450 ~ 1,750公尺，土質為來自Irazu火山的火山灰質土壤，提供咖啡樹充足的養份。同時Camilo也要求莊園維持低密度的咖啡樹栽種面積，這樣更有助於咖啡樹養分的吸收和生長，對於杯測風味也有更高的提升，目前三奇蹟莊園的栽種面積約120公頃，每年頂級微批次產量僅有約300袋左右。另外莊園硬體設備方面主要依循四個重點來規劃。
溫室系統(Green House System)
在日曬乾燥階段提供咖啡生豆更好的溼度、溫度以級通風性。
共生系統(Intercrop System)
藉由栽種不同植物提供莊園生態多樣性，同時也有助於農民控制農園生態。
遮蔭樹栽種(Shade Grown System)
莊園內大部份採用Inga樹種搭配部份其他當地樹木，使咖啡樹的成長過程中皆處於完善的遮蔭環境，保護咖啡樹的生長。
選擇咖啡品種
Camilo在莊園栽種之初便決定採用傳統產量低但卻具有更佳風味的咖啡品種，優秀品種除了Bourbon, Geisha外，如F1便是最近這幾年法國研究組織CIRAD在哥斯大黎加所研究出的新品種，F1混合自Villa Sarchi+Sachimor和Sudan Rume兩品種，除了具有傳統中美洲Villa Sarchi的風味外更帶有非洲品種Sudan Rume的柑橘系味道
哈哈~~~今年我們將這兩個攣生兄弟莊園聚在一起了，已經入豆倉了coming soon敬請期待~~~
哥倫比亞聖圖阿里歐莊園 “愛情靈藥” 紅波旁水洗 Colombia Finca Santuario Red Bourbon Washed
■ 國家：哥倫比亞
■ 產區：考卡(Cauca)
■ 海拔：1950-2050公尺
■ 處理方式：水洗
■ 等級：Excelso
■ 品種：紅波旁(Red Bourbon)
■ 風味描述：橙皮、柑橘、花蜜、李子，果汁感，Body扎實
紅果於糖度23°採收，水洗處理後，無水發酵16小時，再經由日曬乾燥14天。
哥斯大黎加三奇蹟莊園黃波旁黑蜜 Costa Rica Finca Tres Milagros Yellow Bourbon Black Honey
■ 國家：哥斯大黎加
■ 產區：多塔(Dota)，塔拉珠(Tarrazu)
■ 海拔：1500-1700公尺
■ 處理方式：黑蜜
■ 等級：SHB
■ 品種：黃波旁(Yellow Bourbon)
■ 風味描述：果乾、龍眼蜜、紅櫻桃，Body扎實黏稠
採收甜度Brix23°的咖啡紅果，先將咖啡櫻桃浸泡於水中5小時，接著噴灑上咖啡紅果果汁(Mossto)，並去除果肉保留55%果膠層，放置在非洲棚架上，進行18-20天的黑蜜處理，最後移至陰涼處進行最後乾燥，即完成。
等我們測試烘焙完成即可上架，敬請期待~~~
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