咖啡風味的塑造

 AI咖啡

風味：草莓、黑熊、老虎、企鵝、熱狗。奶油口感，厚實黏稠

相信不久將來透過AI技術可以塑造你所想要的咖啡風味...

✨2025 巴西 Ipanema莊園 Premier Cru頂級系列 新產季✨

👣踏入中南美洲版圖，莊園管理的嚴謹與細膩，著實反映在風味品質的長期穩定。

Ipanema Premier Cru系列從2018至今已邁入第8個年頭，持續精細批次的劃分管理，拓展風味輪不間斷的創新。

🌟處理法上，以物理性系統調整，創造出傳統處理的風味多樣性，如：

「Wild fermentation 」-增加覆蓋，提升天然酵母活性

「樹上完熟」-延後採收，提高紅果熟成

🍹保有咖啡得天獨厚的天然果香，靈活多變的自然手法，加乘其杯中展現。

💥頂級Premier Cru 精彩從不缺席💥

🔥Premier Cru 新到貨🔥

1.頂級黑 

2.頂級金 

3.頂級藍

這幾年Ipanema莊園在咖啡風味輪盤的塑造功力愈來愈純熟...在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中，依據採收當時狀況，以系統處理進行風味多樣性的後製處理過程，以今年A41所塑造的草莓風味為例，2023年同產區A41卻是櫻桃風味。。。

咖啡的風味除了品種、栽植地區環境氣候的先天條件外，咖啡採收後製處理這幾年大放異彩，形塑出多樣的風味。其中關鍵在後製乾燥過程中的發酵及釀蜜等一連串化學反應，尤其在咖啡櫻桃構造裡，在外果皮與硬殼中間這層果膠層會左右風味的形成，咖啡果膠主要成分除了纖維素醣類，還有果酸類化學組成，

無論水洗(去除外果皮果膠浸泡)、蜜處理(果膠蜜脂化)，或日曬(果膠發酵)，這些機制都是醣類與酸的發酵反應，會有一連串芳香化合物的行成。。。

在維基百科裡面，可以看到芳香味化合物的組成，第一個就是酯類，就是糖類與酸的化學變化，下面很多水果味是不是常見於咖啡的風味。

那我們再來看看咖啡風味輪盤-從莓果、草莓、櫻桃、鳳梨、蘋果。。柑橘。。

所以今年的A41草莓，與2023年A41的櫻桃風味，其實都是鄰近風味~~~每年在製作過程會有些微變異的風味。

B12. 巴西伊帕內瑪莊園頂級金系列A41草莓Brasil Ipanema Premier Cru GOLD A41 Strawberry (豐富風味的天堂)

伊帕內瑪介紹詳...

✨2025 巴西 Ipanema莊園 Premier Cru頂級系列 新產季✨

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Ipanema Premier Cru系列從2018至今已邁入第8個年頭，持續精細批次的劃分管理，拓展風味輪不間斷的創新。

🌟處理法上，以物理性系統調整，創造出傳統處理的風味多樣性，如：

「Wild fermentation 」-增加覆蓋，提升天然酵母活性

「樹上完熟」-延後採收，提高紅果熟成

🍹保有咖啡得天獨厚的天然果香，靈活多變的自然手法，加乘其杯中展現。

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■ 產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)

■ 海拔：1011-1070公尺

■ 處理方式：厭氧日曬

■ 品種：阿凱亞(Red Acaia)

風味：草莓、果乾，奶油口感，厚實黏稠

烘焙度：Country 217℃

售價：$280元/半磅

A41草莓處理履歷

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