巴西咖啡在咖啡業界一直具有份量，佔世界咖啡產量1/3強，但卻不是足以舉足輕重的腳色，只能算基豆、配豆角色罷了，一直到近幾年才慢慢觀察巴西豆也有另一變化風華的好咖啡。
其中巴西伊帕內瑪莊園Brasil Ipanema 這幾年在豆商合作下，讓我們看到咖啡在產區的一番變化...
在2018, 2019連兩年咖啡展，莊園CEO在豆商的推廣下，讓我們逐漸了解這個莊園如何在傳統咖啡產區國，在近七八年的努力如何創新突破改變大家對既有巴西咖啡的印象。
1. 整合既有巴西較優產區南米納斯省(Sul de Minas地區)的三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde。
2. 建立現代化具設計感生豆處理站
3. 育種、栽植區域、採收管理，新的生豆後製處理程序，創造出多樣姓咖啡風味
Ipanema莊園成立於1969年，專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡，莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地。2013/2014年產季開始，Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。
2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，如機械式採收與選擇性採摘，試圖尋找在該氣候條件下，最為合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了3000平方公尺的水泥露台，做為乾燥之用。同時，也使用兩台新型乾燥機：一台7000公升的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過180個微批次樣本。
2017完成具現代科技感的生豆處理廠
3000平方公尺的水泥露台
乾燥機
Ipanema在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺的32個區塊，以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種，黃卡杜依、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成為微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次，集結了不同的海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。
接下來我們來看看現在品嚐這二款頂級黑金的產區資料
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C26 柑橘 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C26 Citric
■ 國家：巴西
■ 產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔：1111-1227公尺
■ 處理方式：日曬
■ 品種：黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述：柑橘、香橙，Body優雅平衡，尾韻綿長
咖啡櫻桃採收後，鋪曬在庭院進行307.2小時的日曬處理。
(傳統水泥地日曬-黃卡杜伊)
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B69 酒香 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B69 Winey
■ 國家：巴西
■ 產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔：1138-1177公尺
■ 處理方式：日曬(樹上完熟)
■ 品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述：酒香、紅葡萄、甜橙、雞尾酒，果汁感，發酵香氣奔放，酸質明亮
咖啡櫻桃在樹上熟成後，轉黑紅色時進行採收處理，庭院鋪曬12小時後，接著放置在垂直式乾燥機，進行146.4小時的乾燥處理。
(全機器乾燥146.4hr<約傳統水泥地曝曬乾燥時間的一半>；黃波旁樹上完熟)
接下來本週即將上架二款
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B15 櫻桃 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B15 Cherry
■ 國家：巴西
■ 產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔：1060-1091公尺
■ 處理方式：日曬
■ 品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述：櫻桃、紅色水果，香氣奔放，平衡感佳，Body明亮
咖啡櫻桃採收後，在棚架上進行86.4小時的日曬處理，接著放置在垂直式乾燥機，進行122.4小時的乾燥處理。
(1/3棚架乾燥;2/3機器乾燥；黃波旁)
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B65 花香 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B65 Floral
■ 國家：巴西
■ 產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔：1185-1201公尺
■ 處理方式：日曬
■ 品種：黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述：花香、花蜜、果汁，甜度飽滿，明亮度佳，Body細緻優雅
咖啡櫻桃採收，庭院鋪曬43.2小時後，接著放置在垂直式乾燥機，進行146.4小時的乾燥處理。
(1/4棚架乾燥;3/4機器乾燥；黃波旁)
有興趣可以觀看莊園發展的影片介紹
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