一杯咖啡的風味

這是傻爸定義的烘焙度

沒甚麼原因，就是咖啡烘焙的狀態與口感

1. Field田園焙度，約在一爆尾段，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約208℃~212℃，有點酸澀，確保留野性的酸香甜
2. Village農莊焙度，約在一爆結束，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約214℃~216℃，酸味仍很濃厚，卻開始帶了一層水果甜的表現
3. Country鄉村焙度，約在一爆結束-二爆開始間，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約218℃~220℃，酸甜味為主軸，咖啡的醇厚度開始表現
4. City城市焙度，約在二爆開始前，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約222℃~224℃，甜味表現明顯，咖啡的醇厚度苦感也很柔和
5. FullCity市中心焙度，約在二爆開始，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約224℃~226℃，以咖啡醇厚、苦感表現為主軸，咖啡的甜度仍有、酸度已不再明顯
6. Cho町目焙度，約在二爆明顯，以RF-300Pro烘豆機量測溫度約228℃~230℃，下豆後有一絲絲油亮感，以咖啡苦感韻味表現強列，醇厚也很明顯，喜歡咖啡深層韻味、後韻最適合的

 至於去頭Wilderness荒野焙度、截尾Ginza銀座焙度這兩種焙度，比較少烘也很少嘗試，就留作練功用吧~~

然後咖啡烘焙從一爆開始到二爆其風味口感的適性表現，如下圖所示：

然後咖啡絕非像上圖呈現這樣一層不變的風味~~那就沒有烘焙這東西~~

痛『苦』是比較出來的xd
『酸』質是婊人用的~~哈呵~~~
『香』氣要靠資質來品味~~~
『厚實』是做人的道理
『層次』代表咖啡坎棧ㄟ彈性~~
生豆是上帝造萬物來的，烘焙是咖啡協奏曲，一杯咖啡是交響樂的享宴

所以我們常聽到肯亞豆比較酸，非洲豆香氣飽滿，中南美洲豆厚實層次表現不錯，也對/也錯，其實咖啡的風味口感是對自己也相對其他豆子的比較，有時候酸值高的豆子因尾韻甘甜會讓味蕾覺得開暢，有時帶一點點酸味但卻帶一股濃厚澀感讓人覺得餿掉的酸而倒掉這杯咖啡，然和酸卻又是咖啡風味的主軸，所以上面所講的『酸』質是婊人用的~~~，烘豆者如果沒有體認出這樣的調和感，一昧偏狹追求淺焙酸韻的咖啡真的是用咖啡豆來裱人的xd

今天就先將傻爸幾款咖啡豆用淺、中、深焙三種焙度，以幾組別用比較對照的方式，說明這五種風味口感的相對性

第一組 各具特性的咖啡豆

B12.尼加拉瓜米耶瑞詡愉悅莊園波旁蜜處理 Mierisch Delicias Bourbon Pulped Natural

烘焙度：216℃ Village  風味：榛子明顯、奶油、糖果甜、果乾、巧克力、Body厚實

B4.瓜地馬拉安提瓜拉米妮塔花神 Guatemara Antigua La Minita La Flor

烘焙度：219℃ Country 風味：花香主體風味，酸性柔和且以巧克力般的風味尾韻作結，整體口感乾淨且明亮。

B3.肯亞AA Top Kenya AA Top

烘焙度：222℃ City 風味：肯亞咖啡的特性為獨特的烏梅酒香口感，同時帶有黑醋栗般的尾韻。

以酸度而言，焙度愈深應該酸度愈低，但我們卻感受肯亞酸度會比花神高，這也是我們常聽到肯亞是酸值度高的豆子這個論點，因此肯亞豆一般都會把她往深焙方向帶，然而我們還是常常喝到所謂烏梅味變成臭酸味的肯亞豆xd~~

同時很好玩的我們在淺焙的蜜處理卻找不到表現好的層次，還好他可以用柔和圓潤口感來表現，尤其蜜處理尾韻的酸甜感，常常令人回味無窮。

花神表現卻是這麼中規中矩，乾淨明亮的層次是這款咖啡之特色。

第二組 中規中矩表現的咖啡豆
B8.衣索比亞科契爾耶加雪夫G2 Ethiopia Kochere Yirgacheffe Gr.2
烘焙度：214℃ Village 風味：花香味濃郁，柑橘水果味明顯舒適，飽滿醇厚帶點微微橙酸感。
B5.浦隆地盧歐拉處理廠水洗 Burundi Ruhora FW AA

烘焙度：218℃ Country 風味：葡萄果酸、杏仁香、厚實口感、甘醇香甜後韻。

B2.哥倫比亞拉米妮塔模範生 La Minita Reserva del Patron

烘焙度：222℃ City 風味：模範生咖啡具有豐富的香氣，水果般的清淡酸度與明亮甜感，巧克力餘韻，油脂感極佳。

這三款豆子在他的烘焙度都表現得中規中矩，也就是很聽話的豆子，這種豆子有時候就會是入門豆或是讓人鍾愛一生的咖啡豆，當然如果處理不好可能會平淡無奇，其實愈中規中矩咖啡豆就要用烘焙手法去調教他，讓他是人見人愛歷久不衰的好豆。

第三組 特殊風味令人驚艷的咖啡豆

B10.馬拉威奇蒂帕密蘇庫藝妓咖啡Malawi Chitipa Misuku Geisha
烘焙度：215℃ Village 風味：玫瑰水蜜桃香氣濃郁，野薑花、龍眼、橙果的口感，尾韻花香、水果甘甜味持

B9.馬拉威奇蒂帕密蘇庫AAA+咖啡Malawi Chitipa Misuku AAA+
烘焙度：219℃ Country 風味：麥草水梨香氣，帶出茶梅蜜果的口感層次，尾韻蜜果甘甜持久
B6.印尼亞齊黑豹酒店頂級曼特寧 G1 Indonesia Aceh Pondok Mandheling G1
烘焙度：226℃ Full City 風味：濃郁巧克力香氣，堅果、焦糖奶油味，尾韻帶輕輕甜果口感。

上面這三款咖啡就是各有獨具特色的咖啡豆，藝妓的香氣、層次爆表令人驚艷，馬拉威酸度、層次感卻又有表現不俗的厚實感，黑豹曼特寧沒有深焙濃厚的苦感，卻有深焙少見的層次感，是曼特寧令人激賞之處。

以上把淺中深焙三款豆子組成一組，然後再對照其焙度下相對應應有風味口感，從實際品嘗出的酸度、香氣、苦味、厚實、層次等去做其表現分析或相對的分析，利用這樣層級分析AHP方式，可以綜合歸納進而了解其咖啡豆的風味口感特性，是否更容易掌握你所喝的這杯咖啡呢？！