手沖一杯美味的咖啡Final Version

不要看傻爸上山下海很enjoy沖泡咖啡，而且杯杯道地的美味咖啡，只是阿伯有練過啦...

傻爸也是很講究的...

之前聊過手沖一杯美味咖啡，經由SCA精品咖啡協會的金杯Golden Cup萃取理論，要達到美味的咖啡，咖啡萃取溶液的最佳總溶解度1.15%~1.45%TDS(Y軸)是關鍵指標，且這個先決萃取限制條件，咖啡粉粹取率介於18%~22%是美味咖啡的咖啡粉粹取率(X軸)，所以關鍵在粉水比(不同斜率的線性關係)，其中落在金杯Golden Cup萃取矩形框內粉水比約介於5.33~8.0%間，這幾個概念決定了，咖啡萃取就不難解決，所以只要你輸入咖啡粉量、水量由粉水比，我們初階版線上分析給定15%~24%咖啡粉粹取區間，就可了解你沖泡一杯咖啡是否落在1.15%~1.45% 溶液溶解度TDS，這段話筆記如下：

• 給定咖啡粉、咖啡液萃取量 (已決定粉水比)
• 由X軸可能咖啡粉粹取率15%~24%
• 分析Y軸咖啡液溶解度TDS是否落在.15%~1.45% 溶液溶解度TDS
• 評斷你這杯咖啡落在金杯萃取矩形框內的美味咖啡之落點

當然上述最優咖啡粉萃取率18%~22%，落點在最佳咖啡溶解度1.15%~1.45% TDS最可能區間範圍粉水比是6.66%，也就是20g咖啡粉萃取300ml咖啡量。

這樣概念了解後.....我們試著來解決怎麼萃取落在18%~22%最佳咖啡粉萃取率。當然，傻爸一直都用很簡約風(X)、極簡陋風(O)的沖泡方式，器具。什麼是極簡陋風？聽說簡約風是用$$$裝的，但簡陋風呢？好的東西是要設計過且經過無數次試驗所得的成果，要把手沖咖啡從室內、戶外、上山下海.....咖啡器具~~~~

• 傻爸咖啡濾架+傻爸優選ucc咖啡濾紙=完美萃取條件、且隨手帶著走
• 咖啡粉的研磨，固定手沖粗細且均勻度適中，居家小飛鷹CM-300AU或外攜式porlex mini手握磨豆機，應該是唯二選擇
• 煮沸開水倒入手沖壺或拉花杯就是控制水溫及沖泡的水量啦

以上置入性行銷完畢，美味咖啡先決條件，把器具到位啦，接下來臨機應變...

• 手沖咖啡第一條件粉水比，傻爸一直用20g咖啡粉以300~350ml水量沖泡咖啡，porlex mini九分滿即20g咖啡粉量、小飛鷹傻爸專用豆勺即20g咖啡粉量。
• 傻爸指定350ml專用手沖壺或拉花杯即沖泡量定量控制容器。

 控制好水粉比，第二步驟咖啡研磨，固定的手沖研磨粗細，及一定程度的顆粒均勻度，其實不要太均勻(篩細粉等吹毛求疵不必要的)，當然也不要粗細太不均勻，尤其細粉量不可偏多，所以我們才說居家小飛鷹CM-300AU或外攜式porlex mini手握磨豆機，應該是唯二選擇。

掌握以上粉水比、咖啡粉研磨粗細及均勻度，手沖咖啡另外的變因就TQC三個，這個TQC不是電腦證照考試啦~~~~T:時間(Time)、Q:水質(Quality)、C:溫度(℃)

其中沖泡時間，一般沖泡流程會有悶蒸階段，再來是萃取時間，我們指的沖泡時間應該指這段，萃取的前半段有2/3以上可溶解物會在這階段溶解出來，在經由濾器萃取，而所謂斷水法、連續沖泡法、沖泡水位高低、粉的粗細、粉層、水溫、濾器等等均會影響萃取時間，時間愈長是有提高萃取率的方式，但有時長時間浸泡會把不好苦味也一併萃取出來，所以萃取時間長短會影響整個萃取風味的走向，至於是長是短對沖泡風味優，是要以整體手沖萃取環境而定。

再來水質，水質係指軟水或硬水，一般水裡面含有一些礦物質，其中鎂(Mg+2)、鈣(Ca+2)離子高低不僅會影響萃取率，也會影響風味品質，至於經過RO逆滲透後的水質沖泡咖啡，也不是最優的會有尖銳口感放大效應且會比較感覺萃取單薄或空洞，故適當水的離子含量是必要的，一般而言礦泉水70~100ppm礦物質含量是適當沖泡咖啡水質。

最後一項因子就是水溫，總體而言介於86~94℃手沖壺內水溫是適當的，愈低萃取率會低些、愈高水溫萃取率會高些。其中煮沸開水倒入盛滿的手沖壺350ml，除了藉由壺控制水量，另一重點即降溫控制水溫。

所以我們把T:時間(Time)、Q:水質(Quality)、C:溫度(℃)加上研磨咖啡粉粗細、均勻度，這幾個條件會影響咖啡粉萃取率，把這些條件，大略就能分析一下你沖泡的一杯咖啡是否落入適當咖啡粉萃取率，就能達到最佳咖啡溶解度的美味咖啡。

把這樣的分析區分為三階段

1. 咖啡粉水比
2. 咖啡粉研磨情況
3. 沖泡的條件T:時間(Time)、Q:水質(Quality)、C:溫度(℃)
   
   





下面為透過Google表單輸入資料，並經由Google Excel圖表分析評估你萃取的咖啡是否達到金杯萃取的分析，有興趣來玩看看你的手沖是否為一杯美味的咖啡
金杯Goldwn Cup萃取分析