直火3kg烘豆機彌月文

入手這台烘豆機也足足滿一個月，烘焙操作超過50鍋，可以寫一篇心得文了

有偉小飛鷹3kg直火烘焙機，入豆槽有3kg生豆等待著，滾筒裡已入豆烘焙44秒正在烘焙的咖啡豆，同時冷卻盤也有剛烘好超過五磅咖啡豆正在冷卻中，這台商業級運轉的烘焙機操控性、連貫性及作業流程還蠻OK~~

哈哈，有偉公司鄭老闆還真簡樸，連一張烘豆機狗牌都懶得印直接拿大飛鷹磨豆機貼紙貼一貼XXD，我們就稱這台為飛鷹牌3kg直火烘焙機FE3000，下面即時控制瓦斯流量的針閥調節器及微壓表

 

烘焙首重火力控制，每台機器其火排爐嘴之設計，這台設計有七個爐嘴，至於烘焙機及正確烘焙，還是來回顧堀口俊英曾在書中闡述『正確烘豆要從火力、排煙、時間的平衡開始做起』，文中曾說：設計內鍋倒入生豆三分之二滿烘焙，在十五分鐘左右達到二爆(都會烘焙)的火力，即為初期火力，如果以最大火力道二爆都需要15分鐘以上，代表機器可能出了問題...

而這台烘豆機曾經以設計3kg生豆量最大火力，約8~9分鐘可達一爆，因此基本上這機器火力設計頗為ok適中...

火力控制是用針閥與爐嘴間瓦斯壓力判斷，這台機器最大火力壓力為4.8 kPa，所以這個壓力代表相對通過的瓦斯流量大小，當然如以日本富士皇家R105直火5kg微壓表可能達10kPa，所以微壓表為監控瓦斯流量大小的一個數據，以這台機器3kg烘焙量一爆前設定初期火力即為最大火力80%左右約4.0kPa，一般而言從生豆入豆到一爆前標準烘焙程序，這個初期火力會設定固定，然後控制約11~13分鐘達一爆的烘焙時間。

 接下來烘焙就是風門控制，生豆入豆後溫度會從200度下降至85~95度C，稱之為回溫點，這機器回溫點約1'30"時間，此時風門開度可以全開#6，在烘焙初期升溫階段設定封門開度約#1慢慢達到脫水結束#3階段，達到一爆時風門開度約為#5~#6，所以風門開度從小到大，開度時間關係則取決於豆性、升溫情形等...

另3kg烘焙煙量是要考量的，剛好選擇這個田園排放煙，應該暫時免除裝置靜電除除塵器的需求

烘焙過程咖啡豆在滾筒攪拌受到熱力作用，從攪拌力道可分析這台機器在接觸熱、對流熱與輻射熱的熱力作用，當然這三者熱力學作用，就會有風門、火力、滾筒穿孔與否(直火、半熱風)等機器設計，機器設計既已固定，其餘端靠烘焙者去感受了，從而操控烘焙過程進行

然後整台烘焙靈魂即下圖左側這個溫度探頭，這機器一爆約在184~186度C，似乎剛好是梅納反應的一爆溫度點，一爆結束會落在198~201度C間，而二爆約214~216度C發生，以上整個溫度監控情形~~

 這台散熱盤還算設計妥當，至於他為何用4mm孔徑，而沒有像富士皇家用5mm孔徑，有空再來問問設計的老闆why!!

 最後機器操控面板簡單直接五~六個控鈕，另瓦斯有熄火斷氣裝置，唯一要自己設置計時器~~
至於溫度計穩定極了，也懶得裝風門溫度等等~~~機器以簡潔，要讓烘焙更富有變化就端靠靈活的人去操控他~~

有了這機器，這幾本書寫的還是要系統化去驗證，基本上大方向很ok~~魔鬼還是藏在細節裡XXD~

以上初期滿月這個月讓傻爸不再被豆子追著跑了~~~但有一樣東西跑給傻爸追，想不開會走一趟日本解決XD~~