咖啡萃取與風味表現關係性一直是手沖咖啡的謎之音，就是各吹掉各的調、各把各的號。也創建出許許多多大師、世界冠軍的參數數據....
於是乎我們設計一個手沖注水、萃取的架構，或許從這些參數可以觀看出一些端倪...
要談這個關係性，其實早先我們已先把文獻做一些介紹，手沖咖啡萃取的風味表現
根據Batali, Mackenzie & Frost, Scott & Lebrilla, Carlito & Ristenpart, William & Guinard, Jean‐Xavier. (2020). Sensory and Monosaccharide Analysis of Drip Brew Coffee Fractions versus Brewing Time. Journal of the Science of Food and Agriculture. 100. 10.1002/jsfa.10323這篇文章介紹...
風味與濃度負相關如甜感Sweet，表示香甜風味會在前段萃取較多
風味與濃度正相關如苦感Bitter，表示苦感醇厚風味會在後段萃取較多
風味與濃度無相關如漿果Berry，表示果實味風味萃取與時間濃度都呈線性
於似乎如果手沖萃取香甜感會在前段表現、苦感醇厚會在後段表現....
根據這樣概念，我們設計一個濾器A、咖啡壺B及手沖水量C=A+B的手沖與時間關係性
根據手沖三個關係性整理如下：
(1)快沖法
(2)一般沖泡法
(3)斷水法
這三個圖表就是箇中手沖手法的三大類，其中表現風味似乎就是水在濾器浸泡萃取的時間差異，不知其然的手沖注水、濾器甚至濾紙都有人玩，變因最後都影響風味....
然後大家可以看出圖形的端倪了，即注水(綠色)左上到咖啡壺(藍色)右下位移的關係性，形成水在濾器的浸泡萃取時間性....
從(1)快沖法可以看出前段濾器浸泡萃取較多時間，(3)斷水法後段停留較多時間在濾器內萃取
然後從風味表現，(1)快沖法表現出較明顯酸甜明亮感，(3)斷水法表現較多苦感厚實感。
然後大家如果有手沖失敗時就嘗試過，磨粉太細或濾器阻塞即末段水停留濾器過長時間，有著較苦澀的風味....
由於我們無法從手沖注水時間性，了解濾器內水停留時間(浸泡)與萃取關係性，並連結一杯咖啡的風味表現，所以從手沖手法到風味間存在跳躍式關係連結，但從上述關係剝解，或許可以明晰手沖注水、萃取與風味表現的關係性，這就是手沖架構啦~~~
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