咖啡烘焙就是點一把火燒一燒，然後找到你想喝的咖啡原貌！？這兩年咖啡烘焙玩家如雨後春筍冒出，就像誰家廚房多餘的第二灶般，從生的烤到出油黑焦，都有著不同的風味，酸甜苦鹹鮮五感都出來了....
然後咖啡是美味還是貽害人間呢？各吹各的調，偷偷告訴大家，這幾年咖啡烘焙已從早期焦苦、轉變晚近的酸香明亮，然後明明不甜的咖啡，大家開始追逐甜蜜點...
稍微Review之前烘焙觀點，已是兩年前....咖啡烘焙二三談 及 咖啡烘焙五四三 ，在那些烘焙論點形而上的基礎上，總歸二個烘焙化學反應機制梅納反應、焦糖化反應及溫度、時間、溫升率RoR三個烘焙控制項目，就是所謂烘焙節奏，然後一切取決於水在烘焙過程的變化，從11~12%生豆含水率，烘焙到熟豆2~4%含水量，如果烘焙過程中過早將水分消散出去，將猶如潮間帶的這艘牛車，海牛在沙土水中行駛如虎添翼，當上了人工堅硬的平坦水泥地將舉步維艱啊，駕馭牛車的老伯說：海牛的牛蹄痛啊~~~相同地，咖啡烘焙過程水分將扮演非常重要的腳色，所以烘焙過程風門控制將比火力控制來得重要。一般一爆前火力會是固定，而風門將由小漸大開啟，適時將咖啡豆水氣排出....
本篇重點還是形而上的論調，其實咖啡烘焙規律性相當高，在148℃左右的轉黃點，其實就是至關重要的梅納反應正在進行式，而來到186℃即蔗糖熔點，也就是焦糖化及一爆開始，然後早先大家喜歡酸香明亮咖啡就是在一爆結束202℃前後點，而所謂的黃金烘焙濃郁焦苦即212℃二爆以後的世界，而這幾年咖啡烘焙其實已悄悄在找尋一二爆間的甜蜜點....
用一個口感與烘焙關係圖來顯示，就可以了解所謂好咖啡的酸香明亮度之外，事實上，咖啡飲品者更喜歡那杯無糖咖啡的甜感，所以所謂烘焙師的你們，找尋到咖啡的甜蜜點了嗎？！
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