咖啡原鄉-衣索比亞Ethiopia

衣索比亞是咖啡的發源地，傳說牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候，發現了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡Coffee，開啟了千年的咖啡市場。

衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區，並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。
耶加雪夫為西達莫裡的一個小城市，也是衣索比亞最出名的產區，平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm，古語為濕地的意思，於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”，由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達莫產區獨立出來。
科契爾為位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡為主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。
哈拉在衣索比亞東部的高原地區，因為地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區，因此以傳統人工和乾燥處理法為主。
傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級，水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日曬生豆G1(Defects 0-3)、G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的，並且再細分風味等級，傻爸咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。
今天要來介紹衣索比亞兩個主要咖啡產區，耶加雪夫Yirgacheffe和西達莫Sidamo，其咖啡品種均為原生種Heirloom，二個產區傳統上耶加雪夫水洗精品豆為主，西達莫以日曬豆為主，近年來兩大咖啡產區又因後製處理進步且處理廠更新等，又細分為眼花撩亂的小產區，總歸
耶加雪夫包含：Hama哈瑪、Kochere科契爾、Kokea庫克、Gedeb潔蒂普、Konga孔加...等。
西達莫包含：Sidama希達馬、Bensa班莎、Shakiso夏奇索、Hambela罕貝拉、Guji谷吉...等。
還是眼花撩亂喔，看一下產區位置

然後耶加以水洗為主；西達莫以日曬為主，但也有耶加日曬、西達莫水洗，雖然品種為原生種Heirloom，其實還是有些微差異的亞種啦....另外耶加以水果汁調性強烈，西達莫強調果肉香氣，然後可以一次買四款回去細細品嚐。

B12.衣索比亞西達莫大莫T.T.處理場水洗Gr.1 Ethiopia Sidama Damo Tadele Tesema Washing Station Washed Gr.1(水果中的莓果、密柑味咖啡)衣索比亞最為莓果濃郁的就屬西達莫日曬豆，但這次要來這款陰錯陽差的水洗西達莫。一直以來衣索比亞經典水洗耶加、日曬西達莫很好區別的好風味，所以個人偏執吧要喝水洗西達莫就找水洗耶加，雖然日曬耶加、日曬西達莫還是很容易區別，可是水洗耶加、水洗西達莫，可能傻爸以前功力不足....就這樣擱著十年，其實水洗西達莫好豆不好找啦~~~~既然豆商會計開錯單搞烏龍，就沒收來喝一下不同風味的水洗西達莫。
這款西達莫大莫水洗，採手摘成熟的咖啡紅果，脫殼後，進行36小時的水洗發酵，發酵後的咖啡豆再接著浸泡12個小時，去除果膠層的殘留，再移置棚架上進行遮陰乾燥。看這個就知還是有點厭氧發酵、蜜處理的處理方式，保留西達莫的奔放風味，值得你一同來品嘗Ardent亞仁特豆商所精緻在大莫(Damo Village)，班莎(Bensa)，希達馬(Sidama)的一款西達莫水洗豆。

風味：蜜柑、甜桃、花香、檸檬、烏龍茶香，Body細緻，尾韻綿長
烘焙度：214℃ Village
售價：原價$280元/半磅特惠價$220元/半磅

B13.衣索比亞西達莫谷吉亞仁特日曬G1 Ethiopia Sidamo Guji Ardent Natural G1 (濃郁紅葡萄莓果味咖啡)衣索比亞最為莓果濃郁的就屬西達莫日曬豆，這次我們找到谷吉Guji產區一款有著紅葡萄主軸的由Ardent咖啡貿易商的西達莫谷吉小農批次，Ardent創建於2017年創辦人為對於咖啡有無比熱情的Ashenafi。Ashenafi在咖啡產業中超過15年的經驗，大大小小歷練，成為了Ardent重要的基石。從2001年起在衣索比亞的發展努力，加入了西達摩區域發展計劃(Furra Institute of Development Studies)，全力支持著衣索比亞咖啡產業。2006他舉家移民至美國，開始在不同的公司歷練咖啡顧問，2012，Ashenafi加入了知名的Ninety Plus Coffee，擔任起全球銷售以及營運總監，同時也引領著Ninety Plus旗下的產品品牌-Level up。2017年Ashenafi成立的Ardent咖啡貿易公司，致力於處理並出口高品質的咖啡生豆，全力推廣衣索比亞的咖啡產業，持續加強改善咖啡的處理過程，提供傑出的衣索比亞咖啡。Ardent的核心價值：品質、 效率、 一致性、 可追蹤性、 永續經營，Ardent咖啡貿易公司，透過對咖啡的無比的熱情與專業照護，從精心挑選特定的咖啡農場，到透過不斷進步的處理技術，產出無與倫比的獨家特色，品質就是Ardent的核心。同時也著重於顧客關係的培養，提高生產作業的效率，建立起完善的生產鏈。這款谷吉小農微批次栽植海拔達1950~2300m最傳統的西達莫產區，即Ashenafi在他的故鄉所開發的經典西達莫日曬豆。

風味：紅葡萄、莓果、黑李、龍眼、巧克力，Body厚實
烘焙度：216℃ Village
售價：原價$280元/半磅特惠價$220元/半磅

B14.衣索比亞耶加雪夫柯契爾哈瑪水洗Gr.1 Ethopia Yirgacheffe Kochere Hama Gr.1 Washed (久違的哈瑪耶加)
哈瑪耶加一直是傻爸的主力耶加，黃檸檬、柑橘味濃郁的耶加一直是精品咖啡中獨具魅力的一款好咖啡。
柯契爾是耶加雪夫的西南邊的一個小產區，柯契爾產區的風味特性以柑橘類和果核類水果與茶感為主，本批次哈瑪HAMA海拔在高約2100公尺地區，為柯契爾當地一個小部落，鄰近果多恰。來自哈瑪與果多恰產區的咖啡櫻桃皆由鄰近的Jet 水洗處理廠進行後制處理。Jet處理廠位於海拔高約2000公尺的山區，建立於產區不遠處，更能就近快速處理當天采收的漿果。當地的小農成員於處理廠周邊成立小社區，采收季節每日謹慎處理每一個環節，最後嚴格進行手挑，方將生豆運送至首都阿迪斯阿貝巴。

焙度：214℃ Village
風味：白花、黃檸檬、柑橘、葡萄柚，酸質明亮，Body滑順
售價：$280元/半磅$220元/半磅

B15.衣索比亞耶加雪夫庫克夏索日曬Gr.1Ethiopia Yirgacheffe Koke Shasho Natural Gr.1(迷人水果香)

庫克Koke產區有別於傳統衣索比亞農民，依附於水洗處裡廠來收購紅果，無法自己參與完整的生豆處裡過程。小農計畫為衣索比亞提供:
1.農民貸款資金、2.建立自有的非洲日曬棚架、3.農民全權對自己採收處裡的咖啡紅果負責
在這樣的制度下，提供給農民更好的激勵動機和生產機制，全力生產高品質的衣索比亞日曬精品生豆。
位於耶加雪夫，潔蒂普，庫克的小農-夏索Shasho耶加產區，平均海拔為1800-2400m的小農們，分別擁有2-3塊農園，土壤為肥沃的紅棕壤土，主要種植的品種為衣索比亞原生種74112和74110，雖然是小農獨立生產，但為維護咖啡的高品質，堅持只採收完全成熟的紅櫻桃，在水槽中挑除密度較低的咖啡櫻桃後，放至棚架上進行日曬，定時翻動，在夜晚會將咖啡櫻桃覆蓋，日曬過程直至完全乾燥。

風味：焦糖、巧克力、桃子、莓果、柑橘，油脂感佳，Body厚實

烘焙度：215℃ Village
售價：$280元/半磅