傻爸の條碼珈琲: 水質對咖啡沖泡的影響

先放一張有趣的台灣地區水質分布圖

再來看看水質對咖啡沖泡的影響

一般飲用水的軟、硬度取決於可溶性鈣、鎂化合物的含量，世界衛生組織（WHO）以「1L水中的鈣離子和鎂離子的質量」為標準。

飲用水質硬度的計算方式：硬度=（含鈣量mg/L*2.5 + 含鎂量mg/L*4.1）

根據WHO及各國對飲用水水質軟硬水分類

1:軟水:0-60ppm
2:稍硬水:60-120ppm
3:硬水:120-180ppm
4:極硬水:181ppm以上

飲用水中所溶解的碳酸氫鈣[Ca(HCO3)2]和碳酸氫鎂[Mg(HCO3)2]，在煮沸的過程中會變成難溶於水的的碳酸鈣[CaCO3]和氫氧化鎂[Mg(OH)2]，這樣就形成了壺垢。水壺內壁附著了白垢會影響壺壁的導熱率，導致浪費能源，所以當電熱壺或飲水機若聽到加熱時聲音異常變大生，哈哈快檢視茶壺是不是有一層壺垢了。

至於水的軟硬度對咖啡的影響，根據SCAA（美國精品咖啡協會）分析指出，水的總溶解度TDS 以150 ppm(mg/L)做為萃取咖啡最為理想，比較容易達到濃度和萃取率的理想值。而ppm值低於75，萃取咖啡較為尖銳；ppm值高於225，萃取後咖啡較為混濁，至於萃取效率一般沒甚麼差異。而鎂、鈣、鈉離子含量較高，口感上鹹味也較高具有微苦味，所以有時咖啡的口感會因水質不同而有差異。

根據上述台灣地區自來水水質檢測數據分析，總溶解度TDS與水質軟硬度相關性如下圖所示

兩者呈現正相關的關係，如果我們擴展良好咖啡沖泡水質TDS是在100~200 mg/L，則台灣地區水質要拿來沖泡咖啡，似乎要經過過濾軟水處理比較理想。

然後飲用水水質標準TDS<500，總硬度<300，台灣地區都符合水質準啦~~

另一項水質項目酸鹼度PH值與TDS關係，無明顯顯著關係，但可了解台灣地區自來水水質大多呈現中性或微弱鹼性，至於一般市售礦泉水Rang區間好像更大XD，還有強調鹼性離子水約在8.5~9.0左右，哈哈!!似乎這些都不太適合拿來沖泡咖啡，沖泡後咖啡的酸鹼度事實上，應該屬於微弱鹼性狀態，你喝到咖啡酸感不是酸性啦~~~不要被誤導了，其實咖啡富含很多植物鹼類，而這些鹼類葫蘆巴鹼、菸鹼酸等都是聚合、酯化存在的化合物，總之咖啡是中性飲料啦，我們的飲用水水質的酸鹼度也是很穩定的。