繼上週搞出手沖冰釀咖啡沖泡法，獲得廣大迴響~~~
趁著端午假期把這個手沖冰釀原理及一些細節技巧做一說明，好讓大家迎接炎炎夏日的冰涼咖啡世界...
這是之前弄的冰滴咖啡的量化法，之前文章手沖咖啡的浸滲濾的萃取環境
有提到咖啡不外乎在浸、滲、濾的溶解、萃取環境，沖泡過程，當時有留下伏筆...冰滴器是不是很像達西定律的滲流理論~~多孔隙介質的滲透速率....
其實冰滴環境就是在低溫水如何等速流過咖啡過濾層，然後萃取出冰滴咖啡的機制
然咖啡研磨粉在水的萃取過程不外浸、滲、濾的溶解，所以要做手沖冰釀就是如何掌控浸滲的時間，過短匯萃取不足空洞、單薄，過長會把苦澀味道溶解出來....
所以傻爸覺得冰滴咖啡是一個理想低溫萃取環境，但其實那個冰滴的多孔隙介質濾器的等滲透速率，是一個要有技巧恆控的技術，以後有機會再來做更量大的技巧~~
然在常溫、低溫一系列不同溫度水、浸泡時間等，先來用這個親民且大家都會的手沖啦，可以找到其實就如冰滴風味口感的冰釀咖啡，重點就是最佳浸泡時間就是30~50分鐘
來說明這些過程~~~
1.準備100g咖啡粉研磨成手沖粒度，然後裝滿血清瓶1000ml，滿罐約1160ml，粉水比1:12
這是剛裝滿水的時候，仔細觀察咖啡粉有些已浸潤完全沉入瓶底，有部分白泡沫及浮在瓶罐上方正在溶解，由於水進入咖啡粉氣室會帶出白色泡沫氣體...
2. 要讓咖啡粉充分溶解，需將瓶罐上下顛倒及平放左右滾動，讓咖啡粉充分在液體中流動增加溶解效率，冰滴是讓水流過濾器，其實也是差不多30min，而這時是讓咖啡粉流動在液體中一樣機制啦，但這粉粒不可太暴力搖晃，經過20min白色泡沫已漸消散，同時原本裝滿瓶罐液體，已有部分氣體空間在瓶罐，這代表水液體已真正進入咖啡粉的氣室內...
3. 經過40min後，瓶罐已沒有白色泡沫，這過程也持續上下顛倒讓粉末流動，且平放滾動...其實過了30min後這個泡沫及浮在瓶罐上方粉末已很少，且無變化，代表液體以真正進入粉末萃取擴散、溶解了~~~
4.這是40min準備過濾前，打開瓶蓋的空間，代表剛開始裝滿水至此已擠出咖啡粉氣室裡的氣體空間....
5. 接下來就發揮各位手沖技巧，進行手沖過濾了...對了是要盡可能讓咖啡液倒入濾紙過濾，還是也把咖啡粉渣倒出來在濾紙內過濾呢?!
答案是粉渣盡可能倒出來到濾紙喔，形成透水層可加快過濾時間喔，而不是僅倒出咖啡液，讓咖啡液的一些微小細粉直接跑到濾紙壁，這樣會形成阻塞的不透水粉壁喔，會造成過濾不順~~
記得~~~過濾就是讓咖啡粉粒先出來佔住紙壁形成過濾層，這樣才能順利過濾喔~~
最後就剩下0.87L咖啡，這八七咖啡還不能喝喔XD~~~拿去冰箱冰個一晚~~兩天~~~三天~~~一星期~~14天都很棒
以上應該有把手沖冰釀咖啡萃取機制與原理充分做一說明，期待各位在炎炎夏日能有一個冰涼暢快的咖啡時光
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