咖啡風味的化學奧秘：酯類化合物在發酵中的形塑

摘要

咖啡風味的複雜性，不僅仰賴於品種與風土的先天條件，更在於採收後的「後製處理」（Post-harvest Processing）。近年來，頂級莊園透過精細化管理發酵過程，得以系統性地形塑出風味輪盤上多樣而細膩的特色。本文將聚焦於發酵過程中，醣類與酸如何轉化為酯類化合物，從而賦予咖啡獨特的果香與醇厚口感。

秋天咖啡器具【訂購專頁】

搭公車回家喝咖啡，聽說第十件公車亭咖啡開張了。。。找個時間搭公車回家喝咖啡

秋天有新咖啡進來了，歡迎選購傻爸咖啡...

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咖啡粉粿

兒時記憶，暑假割稻仔有粉粿、米苔目、仙草冰可以吃~~冰就阿爸菜刀挫的~~~今年割完稻就回味一下咖啡粉粿冰

其實做粉粿還蠻簡單的，就是樹薯粉、太白粉、山梔子下去調煮~~

咖啡風味的塑造

 AI咖啡

風味：草莓、黑熊、老虎、企鵝、熱狗。奶油口感，厚實黏稠

相信不久將來透過AI技術可以塑造你所想要的咖啡風味...

黃金曼特寧PWN Golden Mandheling

 說起黃金曼特寧(Golden Mandheling)就他PWN出品的才能稱之為黃金曼特寧~~~

一直以來我們就打迷糊仗~~用黃金虎標曼特寧、林東之金、黃金鼎上曼特寧....也對~~他們都是黃金曼，今天就來說分明箇中~~~