咖啡後製處理Funky深度發酵日曬

 2024 Funky 到貨~~~

去年秒殺的檸檬樹，今年我們在樹上就注文兩袋~~~

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族　Nicaragua Finca Mierisch

米耶瑞詡家族，從1908年開始栽種咖啡，至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資，讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長，而這些變化同時也是來自於整個家族的努力，及每一位成員不遺餘力的投 入。在米耶瑞栩家族的帶領下，家族內的莊園也多次榮獲Ｃ.Ｏ.Ｅ獎項。米耶瑞栩莊園由9個莊園組成，其中8個莊園位於尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於宏都拉斯Cerro Azul。而Limoncillo檸檬樹莊園一直是這幾年傻爸咖啡關注的豆子~~~

今年照例來兩袋，來的袋子不是五顏六色而是傳統麻布袋，但多了一個圖騰，問了生豆商回覆

檸檬樹莊園女莊園主

去年心臟病走了；所以新產季 莊園用她的肖像圖騰紀念RIP。今年品質一致，多了龍眼乾、哈密瓜水果香甜。值得你來品嚐的一款經典咖啡。

咖啡後製處理有水洗、日曬、蜜處理，最近多了一個厭氧~~~一般厭氧要加酵素在密閉桶發酵，或是果漿。。。

而我們覺得檸檬樹莊園這個 Funky 深度發酵 日曬有著更天然純吃技術的類厭氧處理

「Funky」一名，來自於造就特殊且美味味譜的特殊處理法。

Funky為一定程度控制下的發酵過程，咖啡櫻桃採摘於最佳熟成(血紅色)階段，接著將紅果運送至處理廠，將之厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪)，日曬過程中，減少翻動次數(一般日曬翻動3-4次/天)，藉由較厚的堆疊及低頻率的翻動，使果實開始一定程度的發酵，並持續24-36小時，期間不斷監控及品嚐紅果/果膠，以防止紅果過度發酵。發酵階段後，將紅果薄薄一層鋪展開來，並且頻繁的翻動，日曬乾燥8天後，再置於非洲式棚架28-30天，直至降至12%的含水。

由於初期厚鋪日曬並減少翻動，且控制溫度的處理方式，今年處理情形比去年較均勻些少了參差的黃綠不均勻~~~烘焙後豆相均勻多了~~~

今年咖啡豆風味比去年多了果乾味

■國家：尼加拉瓜

■產區：馬塔加爾帕(Matagalpa)

■海拔：850-1150公尺

■處理方式：深度發酵日曬

■等級：SHG

■品種：紅波本(Red Bourbon)

■風味：龍眼乾、奶油、哈密瓜，乾淨度佳，Body圓潤厚實

烘焙度：Village 216℃

特價：$280元/半磅

這款是日曬淺焙豆，微微果酸味。去年被誤解出油膩膩的現象，今年好很多了~~~烘焙七天已無整個油膩咖啡豆的樣貌，風味果乾香甜味更為明顯，值得品嚐的一款好豆~~~

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