咖啡器具訂購區

2024/7/2

咖啡後製處理Funky深度發酵日曬

 2024 Funky 到貨~~~

去年秒殺的檸檬樹,今年我們在樹上就注文兩袋~~~

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 Nicaragua Finca Mierisch
米耶瑞詡家族,從1908年開始栽種咖啡,至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資,讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長,而這些變化同時也是來自於整個家族的努力,及每一位成員不遺餘力的投 入。在米耶瑞栩家族的帶領下,家族內的莊園也多次榮獲C.O.E獎項。米耶瑞栩莊園由9個莊園組成,其中8個莊園位於尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於宏都拉斯Cerro Azul。而Limoncillo檸檬樹莊園一直是這幾年傻爸咖啡關注的豆子~~~
今年照例來兩袋,來的袋子不是五顏六色而是傳統麻布袋,但多了一個圖騰,問了生豆商回覆
檸檬樹莊園女莊園主
去年心臟病走了;所以新產季 莊園用她的肖像圖騰紀念RIP。今年品質一致,多了龍眼乾、哈密瓜水果香甜。值得你來品嚐的一款經典咖啡。
咖啡後製處理有水洗、日曬、蜜處理,最近多了一個厭氧~~~一般厭氧要加酵素在密閉桶發酵,或是果漿。。。
而我們覺得檸檬樹莊園這個 Funky 深度發酵 日曬有著更天然純吃技術的類厭氧處理
「Funky」一名,來自於造就特殊且美味味譜的特殊處理法。
Funky為一定程度控制下的發酵過程,咖啡櫻桃採摘於最佳熟成(血紅色)階段,接著將紅果運送至處理廠,將之厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪),日曬過程中,減少翻動次數(一般日曬翻動3-4次/天),藉由較厚的堆疊及低頻率的翻動,使果實開始一定程度的發酵,並持續24-36小時,期間不斷監控及品嚐紅果/果膠,以防止紅果過度發酵。發酵階段後,將紅果薄薄一層鋪展開來,並且頻繁的翻動,日曬乾燥8天後,再置於非洲式棚架28-30天,直至降至12%的含水。
由於初期厚鋪日曬並減少翻動,且控制溫度的處理方式,今年處理情形比去年較均勻些少了參差的黃綠不均勻~~~烘焙後豆相均勻多了~~~
今年咖啡豆風味比去年多了果乾味
■國家:尼加拉瓜
■產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■海拔:850-1150公尺
■處理方式:深度發酵日曬
■等級:SHG
■品種:紅波本(Red Bourbon)
■風味:龍眼乾、奶油、哈密瓜,乾淨度佳,Body圓潤厚實
烘焙度:Village 216℃
特價:$280元/半磅
這款是日曬淺焙豆,微微果酸味。去年被誤解出油膩膩的現象,今年好很多了~~~烘焙七天已無整個油膩咖啡豆的樣貌,風味果乾香甜味更為明顯,值得品嚐的一款好豆~~~
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