手沖一杯有溫度的咖啡

一直以來傻爸專注於沖泡一杯簡約便利質樸的隨心所欲咖啡，無論上山下海，只要好景當頭，傻爸的景觀咖啡就會上場

任何環境下當做是一件很簡潔的沖泡咖啡，時間久了，似乎有些細節就在腦海中變化理所當然似....

最近靜下心來，發現很多魔鬼藏在細節裡，傻爸所推介器具似乎也把這些小精靈變化定型化，又犯了一個毛病，你做好了不講別人不會知道....然後一次一點點偏離，日積月累最後結果就是一杯走鐘的咖啡，別看我用保溫壺在太陽樹陰下悠閒沖泡咖啡，心理算計著保溫壺水溫，壺口水柱控水不穩...鐵製咖啡杯吸熱讓咖啡降溫等.....所以即使真正悠閒在台北喝杯美味咖啡，回來想很久，似乎有些觀念要從頭交代起，今天又犯了講台上滔滔不絕的苦口婆心老症頭....來談談一杯有溫度的咖啡

手沖咖啡兩個主要細節啦

一、定量照標準程序沖泡一杯咖啡
 

先從手沖定量沖泡.....粉、水、水溫、咖啡粉研磨度、水質...這些都是要面面俱到去評估，然後手沖觀念的澄清，要簡潔敏捷有效率完成手沖程序，大家都看到傻爸的手沖粉層都是表面張力滿濾杯狀態下所沖泡的粉層，不離老觀念~~~表面張力，其實在傻爸設計的咖啡濾架為何只有1~2人份，其實就是定量保持恆定的手沖程序，在梯形1~2人份濾紙其實最大沖泡量就是20g粉上下區間，而這樣粉量就是沖泡300ml咖啡，所以要簡潔敏捷有效率完成手沖程序，就是把咖啡粉層沖泡滿濾杯，所以大家常看到傻爸沖泡咖啡後場景就是如此，久而久之，似乎圖片可以複製似。

來了水溫，手沖壺或傻爸慣用拉花杯手沖伎倆，其實主要功能就是選一款350ml左右壺杯手沖，除定量控水，也可控溫....將煮沸熱水倒入手沖壺杯另一個功能就是降溫....不然那壺嘴偉我也可拿起快煮壺直接手沖，所以手沖壺杯功能知道喔，傻爸壺沒蓋350ml，傻爸杯控水也很easy啦，重點控溫，至於手沖水溫度可能端看咖啡烘焙的深淺程度，一般深焙豆稍低溫，淺焙豆稍高溫，之前一篇文章大家可回去回顧一下，傻爸の手沖咖啡水溫經驗公式-通解篇

其實真的不是胡謅的，可以參考看看

再來我都把他當作手沖SOP，所以沒有去特別說明

其中粉水比是很重要的也就是沖泡後SCA 的金杯萃取理論，其他咖啡粉研磨粗細均勻、沖泡時間、水質等....那些會稍微影響咖啡粉在18~22%間萃取率，手沖一杯美味的咖啡

當時我記得我把它當作AI分析用，其實左右因素是有所本的啦....有機會你可以去試試

基於上述定量標準程序SOP沖泡一杯咖啡是必要的，也是你能否穩定沖泡一杯咖啡的重點...

聊完手沖咖啡的定量沖泡法則，接下來要談談咖啡的定性品評，所謂器具是死的限制住了，咖啡豆烘焙手法傻爸也先決確定了，你要沖泡的這杯咖啡要怎麼讓他有溫度、有品味的一杯咖啡，你可以從咖啡產地、咖啡豆烘豆者或豆商、莊園的品評描述，當然看看別人也試著把你品味的一杯咖啡描述出來做一個比較，所以喝一杯咖啡第二件事就是學會品評咖啡、學會跟咖啡述說你的感受，讓這杯咖啡更有溫度有故事...

 

二、定性的去品味一杯對你味蕾感官有溫度有故事的咖啡
 

最近終於要去做這件事了，當大家已知道世界各地各產區不同風味的咖啡，接下來傻爸建立一個介面，讓大家在享受一杯咖啡的同時，也試著更了解這款咖啡的風味描述，這個介面會隨著大家記錄愈多會把大家資訊彙整成大家對同一款咖啡傻爸烘焙後咖啡風味大家的感受描述感官，這個介面品嚐一杯傻爸の條碼珈琲

1. 可從咖啡包裝上的Qrcode掃描連結到這個品評介面

2. 傻爸の條碼珈琲咖啡品嚐風味記錄 可連結兩個部分a.風味品評查詢部分，b.風味品評記錄部分

其中風味查詢，就可以看到傻爸架上咖啡豆的風味描述，當然這樣的描述會隨著大家品評後更動數據，最後會趨於大家共同感官一致的品評，讓你更了解咖啡風味的走向，了解你喜愛的咖啡風味。

第二部分風味描述紀錄，就可以試著去描述你所感受的風味走向，然後最後呈現你與大家對這款風味的感官品評，這樣的訊息就最能呈現一杯咖啡的溫度也最能了解這杯咖啡的風貌 

 

最後咖啡的迷人不會就全盤如這篇文章所描述，咖啡的迷人在於他曼妙多姿的變化，期待接下來開始來說說每款咖啡他的生命，讓你喝的不只是一杯咖啡，更是一杯在你心目中閃閃動人靈活靈現的曼妙美味，期待不久將來一起來找尋、欣賞每款咖啡的獨特之處。