風靡的世界咖啡

拜這幾年咖啡市場的發展，我們可以品嚐來自世界各產區優異的咖啡，讓咖啡從一杯飲品昇華成體驗來自不同地區的風土、民情~~~

所謂精品咖啡『Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』– 在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆，身為一位烘焙者，更需要好好詮釋來自各產區的優異獨得的好咖啡。

一杯咖啡的獨特性即獨特地理環境下之地質條件、微氣候條件下，會產生獨特風味的咖啡豆，我們以同波旁Bourbon品種下，來自非洲盧安達及中美洲薩爾瓦多兩款咖啡，產生絕然不同風味的咖啡，先來看看兩款咖啡豆基本資料

盧安達如霖朵天空之島AA水洗 Rwanda Rulindo Sky Hill AA Washed

■品 種：Boubon波旁

■產 區：盧安達如霖朵Rwanda Rulindo地區

■等 級：AA 

■海 拔：1,700 ~ 1,850 m

■後製處理：100%水洗，非洲式棚架式乾燥

風味：檸檬、柑橘、焦糖，淡雅花香、酸質細緻、甜感佳。

烘焙度：Country 218℃

薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園波旁水洗El Salvador Finca Santa Elena Bourbon Washed

■產區：聖安娜火山(Apaneca-Ilamatepec Mountain Range)

■海拔：1800-1900公尺

■處理方式：水洗

■等級：SHG

■品種：波旁(Bourbon)

風味：茉莉花、甜桃、白葡萄汁，平衡感佳，細緻乾淨

烘焙度：Village 215℃

以上薩爾瓦多海拔較高、烘焙度較低，理論上他的酸度應較高，然卻較為低酸且帶傳統薩爾瓦多產區波旁品種的甜感，而盧安達咖啡則帶較豐富且強烈的酸味及尾韻苦感，傳統非洲波旁種特性，也就是說波旁在薩爾瓦多或非洲地區風味走向，很大因素為產區獨具特殊風味。

另外在薩爾瓦多隔壁的尼加拉瓜卻有另一獨特風味的紅波旁

尼加拉瓜米耶瑞詡檸檬樹紅波旁Funky美味發酵日曬 Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Red Bourbon Funky Natural

■產區：馬塔加爾帕(Matagalpa)

■海拔：850-1150公尺

■處理方式：Funky發酵日曬

■等級：SHG

■品種：紅波旁(Red Bourbon)

風味：巧克力、奶油、起士，發酵香氣明確，Body圓潤厚實

烘焙度：Village 216℃

這兩款雖然緯度相當，然栽植海拔稍不一樣，一個吹著太平洋的西風洋流，另一個吹著加勒比海的海風，除氣候條件不一樣外，另一個絕然不同風味的因素是檸檬樹採用深層Funky發酵的日曬豆，此乃因後製處理方式改變風味走向。

當然精品咖啡有一種也非單一品種的咖啡莊園，例如國際生豆商拉米妮塔在世界各產區，一產區特性他們建立各產區品牌咖啡豆，如在哥斯大黎加即以傳統卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)品種，建立旗艦莊園、木蘭花及征服者三款不同產區的品牌咖啡豆，提供數十年穩定風味的咖啡。

哥斯大黎加拉米妮塔木蘭花 Costa Rica La Minita La Magnolia

■產區：三水河(Tres Rios)

■海拔：1200-1650公尺

■處理方式：水洗

■等級：SHB

■品種：卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)

風味描述： 梅子、蔗糖，酸質明亮，Body細緻

焙度：218℃ Country

另外在優質瓜地馬拉安提瓜建立享負盛名花神，他因產區品種較為未純化的老樹種，花神即有三種品種

瓜地馬拉安提瓜拉米妮塔花神 Guatemara Antigua La Minita La Flor

■產區：安堤瓜(Antiqua)

■海拔：1200-1600公尺

■處理方式：水洗

■等級：SHB

■品種：卡杜拉(Caturra)、卡杜依(Catuai)、波本(Bourbon)

■風味描述：核果、可可、花香、柑橘，酸質圓潤，Body細緻

焙度：219℃ Country

相同提供歐規咖啡的哥倫比亞模範生也有三款品種

哥倫比亞娜玲瓏拉米妮塔模範生 Colombia Narino La Minita Reserva del Patron

■產區：娜玲瓏(Narino)

■海拔：1600-2200公尺

■處理方式：水洗

■等級：Supremo

■品種：卡杜拉(Caturra)、鐵比卡(Typica)、波本(Bourbon)

■風味描述：可可、奶油、柑橘，油脂感飽滿，Body厚實

焙度：222℃ City

拉米妮塔這幾款品牌莊園咖啡豆十數年來穩定風味且極具鑑別度的咖啡，除了學習品嚐咖啡不可錯過的好咖啡，也是很好的咖啡烘焙練習豆，調整好焙度即可烘焙很穩定的咖啡，就是品質穩定的單品咖啡。

精品咖啡品種會有獨具特色的風味，藝妓Geisha是品種，且近年來大放光彩的品種好豆，烘焙很簡單~~~就一爆密集或一爆末下豆，有機會來喝喝傻爸高CP值藝妓

馬拉威密蘇庫藝妓水洗 Malawi Misuku Geisha Washed

風味：玫瑰水蜜桃香，野薑花、龍眼、橙果，尾韻花香、水果甘甜

焙度：Village 214℃

當然藝妓經過優異咖啡莊園的栽植，世界各產區莊園均有風味絕佳的好咖啡，還有有些品種他是他個產區國的獨特品種，如SL28、SL34為肯亞特有的品種，還有曼特寧即為蘇門答臘特有品種，這兩款其他地區均不復見，且該產區也絕大部分都是特有品種，是很多饕客喜好的咖啡。

肯亞AA TOP Kenya AA TOP

■產區：涅里(Nyeri)

■海拔：1800-2200公尺

■處理方式：水洗

■等級：AA TOP

■品種：SL28、SL34

風味描述：烏梅酒香，黑醋栗般的尾韻、酸值優雅、細緻厚實的口感

烘焙度：Country 220℃

印尼蘇門達臘黃金虎標曼特寧 Indonesia Sumatera Lintong Gold Mandheling

■產區：迦佑(Gayo)， 亞齊(Aceh)

■海拔：1100~1300公尺

■處理方式：半水洗

■等級：G1-TP

風味描述：草本、奶油、巧克力、Body厚實黏稠

烘焙度：224℃ Full City

還有咖啡原生種-來自衣索比亞的咖啡，除了耶加、西達莫，近年來更有突出的表現，這個要再專章介紹，總之原生種就只有衣索比亞，然後他的亞種又細分....讓咖啡愛好者可以細膩品嘗來自衣索比亞細膩驚豔的咖啡風味。

衣索比亞耶加雪夫科契爾哈瑪Gr.1水洗 Ethiopia Yirgacheffe Kochere Hama Gr.1 Washed 

■產區：哈瑪(Hama Village)，科契爾(Kochere)

■海拔：2100公尺

■處理方式：水洗

■等級：Gr.1

■品種：原生種(Heirloom)

焙度：214℃ Village

風味：花香、水蜜桃、甜橙、萊姆，果汁感，酸質圓潤，乾淨細緻

衣索比亞西達莫谷吉亞仁特Gr.1日曬 Ethiopia Sidamo Guji Ardent  Gr.1 Natural

■產區：谷吉(Guji)

■海拔：1950-2300公尺

■處理方式：日曬

■等級：Gr.1

■品種：原生種(Heirloom)

風味：紅葡萄、莓果、黑李、龍眼、巧克力，Body厚實

烘焙度：216℃ Villag

衣索比亞西阿爾希妮西珀Gr.1日曬Ethiopia West Arsi Nenesebo Gr.1 Natural

■產區：沃卡(Worka Village)，西阿爾希(West Arsi)

■海拔：1900-2200公尺

■處理方式：日曬

■等級：Gr.1

■品種：原生種(Heirloom)

■焙度：216℃ Village

■風味描述：藍莓、葡萄、果乾，Body厚實黏稠，尾韻綿長

衣索比亞耶加雪夫伊迪朵Gr.1日曬Ethiopia Yirgacheffe Idido Gr.1 Natural

■產區：伊迪朵(Idido)，耶加雪夫(Yirgacheffe)

■海拔：1850-2200公尺

■處理方式：水洗

■等級：Gr.1

■品種：原生種(Heirloom、74112、74110)

焙度：216℃ Village

風味：紅莓、果乾、楓糖、雞尾果汁，奶油感

衣索比亞耶加雪夫科契爾哈瑪Gr.1蜜處理Ethiopia Yirgacheffe Kochere Hama Gr.1 Honey

■產區：哈瑪(Hama Village)，科契爾(Kochere)

■海拔：2100公尺

■處理方式：蜜處理Honey

■等級：Gr.1

■品種：原生種(Heirloom)

焙度：214℃ Village

風味：楓糖、蜂蜜、蜜香紅茶、花香，Body黏稠，乾淨度佳

最後咖啡令人風靡除了產區風味與品種造就每款來自各地的獨特風味外，同一產區、莊園，可能不同處理法等後製程序，透過科學化專業管理亦造就令人讚賞獨具風味的咖啡。例如來自巴西伊帕內瑪莊園，將莊園栽植區依海拔、坡向分為30~40幾個區塊，然後透過科學化栽植管理，依每年氣候等條件施肥照護，最後採收期依據當時氣候條件，決定天然日曬亦或是利用處理廠兩部機械化乾燥機完成後製處理，最後透過專業杯測師賦於每款咖啡當年獨特風味的新產季咖啡。我們每年會選定季節性是一風味的頂級黑、金、藍系列。

巴西伊帕內瑪莊園頂級藍B23荔枝 Brasil Ipanema Premier Cru Blue B23 Lychee

■產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)

■海拔：1157-1300公尺

■處理方式：日曬

■品種：黃波旁(Yellow Bourbon)

風味：荔枝、紅莓、柳橙，果汁感，酸質圓潤，Body細緻

烘焙度：Country 217℃

巴西伊帕內瑪莊園頂級金A41櫻桃 Brasil Ipanema Premier Cru Gold  A41 Cherry

■產區：Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde，南米納斯省(Sul De Minas)

■海拔：1088-1143公尺

■處理方式：厭氧日曬

■品種：阿凱亞(Red Acaia)

風味：櫻桃、紅色莓果，酸質明亮，Body黏稠，尾韻綿長

烘焙度：Country 217℃

依據傻爸咖啡這幾年經驗與記憶，我們巧妙匹配不同產區咖啡豆，賦予新咖啡的風味，例如不惜成本用藝妓咖啡畫龍點睛創造出今年新配方-山海漾，還有幾乎不能中斷的黃玫瑰曼巴，歡迎各位來品嘗傻爸咖啡所挑選、烘焙、詮釋各產區風味特色的咖啡，當你們喝到那杯美味咖啡，傻爸咖啡卻默默賦予每款咖啡他的新生命，讓他大放異彩....

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