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2020/8/19

咖啡原鄉-衣索比亞Ethiopia

衣索比亞是咖啡的發源地,傳說牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候,發現了這個暢銷至今的神祕紅果實:咖啡Coffee,開啟了千年的咖啡市場。
衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家,主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區,並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。
耶加雪夫為西達莫裡的一個小城市,也是衣索比亞最出名的產區,平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm,古語為濕地的意思,於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”,由於其獨特的地理環境和特殊風味,因此自西達莫產區獨立出來。
科契爾為位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區,當地約有10,000名左右的咖啡農,大部分的居民收入以採收咖啡為主,收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom,由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備,因此在風味上具有優異的表現。
哈拉在衣索比亞東部的高原地區,因為地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區,因此以傳統人工和乾燥處理法為主。
傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)日曬生豆G1(Defects 0-3)、G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100),2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,再透過杯測進行風味分級,他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,並且再細分風味等級,傻爸咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。
今天要來介紹衣索比亞兩個主要咖啡產區,耶加雪夫Yirgacheffe和西達莫Sidamo,其咖啡品種均為原生種Heirloom,二個產區傳統上耶加雪夫水洗精品豆為主,西達莫以日曬豆為主,近年來兩大咖啡產區又因後製處理進步且處理廠更新等,又細分為眼花撩亂的小產區,總歸
耶加雪夫包含:Hama哈瑪、Kochere科契爾、Kokea庫克、Gedeb潔蒂普、Konga孔加...等。
西達莫包含:Sidama希達馬、Bensa班莎、Shakiso夏奇索、Hambela罕貝拉、Guji谷吉...等。
還是眼花撩亂喔,看一下產區位置
然後耶加以水洗為主;西達莫以日曬為主,但也有耶加日曬、西達莫水洗,雖然品種為原生種Heirloom,其實還是有些微差異的亞種啦....另外耶加以水果汁調性強烈,西達莫強調果肉香氣,然後可以一次買四款回去細細品嚐。

B12.衣索比亞西達莫大莫T.T.處理場水洗Gr.1 Ethiopia Sidama Damo Tadele Tesema Washing Station Washed Gr.1(水果中的莓果、密柑味咖啡)衣索比亞最為莓果濃郁的就屬西達莫日曬豆,但這次要來這款陰錯陽差的水洗西達莫。一直以來衣索比亞經典水洗耶加、日曬西達莫很好區別的好風味,所以個人偏執吧要喝水洗西達莫就找水洗耶加,雖然日曬耶加、日曬西達莫還是很容易區別,可是水洗耶加、水洗西達莫,可能傻爸以前功力不足....就這樣擱著十年,其實水洗西達莫好豆不好找啦~~~~既然豆商會計開錯單搞烏龍,就沒收來喝一下不同風味的水洗西達莫。
這款西達莫大莫水洗,採手摘成熟的咖啡紅果,脫殼後,進行36小時的水洗發酵,發酵後的咖啡豆再接著浸泡12個小時,去除果膠層的殘留,再移置棚架上進行遮陰乾燥。看這個就知還是有點厭氧發酵、蜜處理的處理方式,保留西達莫的奔放風味,值得你一同來品嘗Ardent亞仁特豆商所精緻在大莫(Damo Village),班莎(Bensa),希達馬(Sidama)的一款西達莫水洗豆。
風味:蜜柑、甜桃、花香、檸檬、烏龍茶香,Body細緻,尾韻綿長
焙度:214℃ Village
售價:原價$280元/半磅特惠價$220元/半磅

B13.衣索比亞西達莫谷吉亞仁特日曬G1 Ethiopia Sidamo Guji Ardent Natural G1 (濃郁紅葡萄莓果味咖啡)衣索比亞最為莓果濃郁的就屬西達莫日曬豆,這次我們找到谷吉Guji產區一款有著紅葡萄主軸的由Ardent咖啡貿易商的西達莫谷吉小農批次,Ardent創建於2017年創辦人為對於咖啡有無比熱情的Ashenafi。Ashenafi在咖啡產業中超過15年的經驗,大大小小歷練,成為了Ardent重要的基石。從2001年起在衣索比亞的發展努力,加入了西達摩區域發展計劃(Furra Institute of Development Studies),全力支持著衣索比亞咖啡產業。2006他舉家移民至美國,開始在不同的公司歷練咖啡顧問,2012,Ashenafi加入了知名的Ninety Plus Coffee,擔任起全球銷售以及營運總監,同時也引領著Ninety Plus旗下的產品品牌-Level up。2017年Ashenafi成立的Ardent咖啡貿易公司,致力於處理並出口高品質的咖啡生豆,全力推廣衣索比亞的咖啡產業,持續加強改善咖啡的處理過程,提供傑出的衣索比亞咖啡。Ardent的核心價值:品質、 效率、 一致性、 可追蹤性、 永續經營,Ardent咖啡貿易公司,透過對咖啡的無比的熱情與專業照護,從精心挑選特定的咖啡農場,到透過不斷進步的處理技術,產出無與倫比的獨家特色,品質就是Ardent的核心。同時也著重於顧客關係的培養,提高生產作業的效率,建立起完善的生產鏈。這款谷吉小農微批次栽植海拔達1950~2300m最傳統的西達莫產區,即Ashenafi在他的故鄉所開發的經典西達莫日曬豆。
風味:紅葡萄、莓果、黑李、龍眼、巧克力,Body厚實
焙度:216℃ Village
售價:原價$280元/半磅特惠價$220元/半磅


B14.衣索比亞耶加雪夫柯契爾哈瑪水洗Gr.1 Ethopia Yirgacheffe Kochere Hama Gr.1 Washed (久違的哈瑪耶加)
哈瑪耶加一直是傻爸的主力耶加,黃檸檬、柑橘味濃郁的耶加一直是精品咖啡中獨具魅力的一款好咖啡。
柯契爾是耶加雪夫的西南邊的一個小產區,柯契爾產區的風味特性以柑橘類和果核類水果與茶感為主,本批次哈瑪HAMA海拔在高約2100公尺地區,為柯契爾當地一個小部落,鄰近果多恰。來自哈瑪與果多恰產區的咖啡櫻桃皆由鄰近的Jet 水洗處理廠進行後制處理。Jet處理廠位於海拔高約2000公尺的山區,建立於產區不遠處,更能就近快速處理當天采收的漿果。當地的小農成員於處理廠周邊成立小社區,采收季節每日謹慎處理每一個環節,最後嚴格進行手挑,方將生豆運送至首都阿迪斯阿貝巴。
焙度:214℃ Village
風味:白花、黃檸檬、柑橘、葡萄柚,酸質明亮,Body滑順

售價:$280元/半磅$220元/半磅


B15.衣索比亞耶加雪夫庫克夏索日曬Gr.1Ethiopia Yirgacheffe Koke Shasho Natural Gr.1(迷人水果香)
庫克Koke產區有別於傳統衣索比亞農民,依附於水洗處裡廠來收購紅果,無法自己參與完整的生豆處裡過程。小農計畫為衣索比亞提供:
1.農民貸款資金、2.建立自有的非洲日曬棚架、3.農民全權對自己採收處裡的咖啡紅果負責
在這樣的制度下,提供給農民更好的激勵動機和生產機制,全力生產高品質的衣索比亞日曬精品生豆。
位於耶加雪夫,潔蒂普,庫克的小農-夏索Shasho耶加產區,平均海拔為1800-2400m的小農們,分別擁有2-3塊農園,土壤為肥沃的紅棕壤土,主要種植的品種為衣索比亞原生種74112和74110,雖然是小農獨立生產,但為維護咖啡的高品質,堅持只採收完全成熟的紅櫻桃,在水槽中挑除密度較低的咖啡櫻桃後,放至棚架上進行日曬,定時翻動,在夜晚會將咖啡櫻桃覆蓋,日曬過程直至完全乾燥。
風味:焦糖、巧克力、桃子、莓果、柑橘,油脂感佳,Body厚實
焙度:215℃ Village
售價:$280元/半磅

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