界->門->綱->目->科->屬->種，咖啡是茜草科咖啡屬，其中有三大品種
阿拉比卡種Arabica、羅布斯塔種Robusta及賴比瑞亞種Liberica，這三個品種稱為「咖啡三大品種」，品種間是不可混交生出不同種的...所以當我們聚焦在阿拉比卡咖啡(Coffea Arabica)就沒有其他羅豆混種問題XXD。
今天要來就紹的是阿拉比卡種Arabica間的演化、雜交、突變間的亞種
1.衣索比亞原生種Heirloom
阿拉比卡咖啡源自於東非衣索比亞，至今衣索比亞境內還存在上百種、數千種的野生咖啡，甚至常年生長在原始森林中，無以數計在地演生混合、突變、雜交一個大原生品種庫，這種在地混種稱為阿拉比卡的基因庫，衣索比亞境內產出的原生種Heirloom(又稱長果原生種)，其在不同產區因生長環境、後製處理的差異使各地咖啡均具有特殊風味，如傳統哈拉摩卡、耶加雪夫、西達莫等產區各具特色，這乃阿拉比卡咖啡現今成為精品咖啡風靡之處
精品咖啡(1978 Erna Knutsen)：「特殊氣候及地理條件生產出具備獨特香氣的咖啡豆(Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)」。
下圖為衣索比亞西達莫夏奇索日曬Gr.1 Ethiopia Sidamo Shakiso Nature Gr.1
為衣索比亞原生種Heirloom
2.鐵比卡種Typica
最接近原生種的品種。豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。
下圖為巴布新幾內亞奇邁爾莊園AA Papua New Guinea Kimel AA
屬於鐵比卡種Typica
3.波旁種Bourbon
由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的留尼旺島Reunion(原來地名為Bourbon)發現。有些咖啡專家認為Bourbon是Typica的自然突變種，但Bourbon有屬於自己的特色，與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，波旁種豆貌相較鐵比卡種較為圓實，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。
下圖為浦隆地盧歐拉處理廠水洗 Burundi Ruhora FW AA
波旁種Bourbon
4.蘇門達臘種Sumatra
十七世紀末，荷蘭東印度公司將印度的阿拉比卡(鐵比卡種)移植到爪哇島的雅加達。由於氣候水土適宜，阿拉比卡很快擴散到爪哇島西北的蘇門答臘和東北另一大島蘇拉維西(Sulawesi)。然而，一八八O年代，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡枯死殆盡，荷蘭人改種抗病例強的羅布斯塔種，穩住印尼的咖啡業。直到今天，羅布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡產量的90%，分布在爪哇、峇里島低海拔地區。風味優雅的阿拉比卡主要分布於蘇門答臘北部、蘇拉維西、爪哇島海拔較高處，雖然只占印尼咖啡產量的10%左右，但曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖(Lake Tawar)、蓋奧山(Gayo Mountain)、阿榭(Ache)、蘇拉維西、陳年曼特寧、爪哇老布朗(Old Brown Java)的口碑，卻讓印尼咖啡揚名精品界數十載，未受其它劣質羅布斯塔種拖累。因特殊地理條件栽植及特殊後製處理法(濕剝水洗)，使曼特寧具有獨特風味與口感，因此我們將相近鐵比卡種在印尼所栽植咖啡統稱為蘇門答臘種。
下圖為印尼亞齊黑豹酒店頂級曼特寧 G1 Indonesia Aceh Pondok Mandheling G1
屬蘇門達臘種Sumatra
5.肯亞種SL28及SL34
二十世紀初傳教士將波旁咖啡帶入肯亞進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。現今肯亞、坦尚尼亞的咖啡絕大部分屬於「SL28」及「SL34」肯亞種，具有獨特烏梅味、乾淨明亮香氣。
下圖為肯亞AA Top Kenya AA Top
屬於肯亞「SL28」及「SL34」品種
6.卡杜拉種Caturra
波旁Bourbon的突變種，最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因為收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
7.蒙多諾沃種Mundo Novo
鐵比卡Typica與波旁Bourbon混種。樹株高三公尺以上，使得採收不易。口感上缺乏甜味而且後段有苦味出現。優點是能耐蟲病害，有高產能，可是高產量品種。
8.卡杜艾種Catuai
卡杜拉Caturra與蒙多諾沃種Mundo novo交配種，Caturra的樹株矮而Mundo novo的樹株高，混種之後改良高度較方便採收。口感平淡，甜度表現與Cattura類似，施肥技術有很大的關聯。種植密度較高，適當地施肥就能擁有高產能，樹株耐操，能扺抗風雨摧殘，收成期短只要1年，但缺點是壽命短，只有10年。
所以在栽植條件下中美洲常見卡杜拉種Caturra與卡杜艾種Catuai品種混合的咖啡，尤其哥斯大黎加絕大部產出咖啡即這二種混合咖啡豆，而享負盛名瓜地馬拉花神即波旁、卡杜拉、卡杜艾三品種混合咖啡豆
下圖為哥斯大黎加塔拉珠小燭莊園水洗Costa Rica Tarrazú La Candelilla Estate SHB-EP
屬於卡杜拉、卡杜艾二者混種咖啡豆
9.馬拉戈吉佩種Maragogype
屬於鐵比卡Typica變種。在巴西名為Maragogype的地方發現，豆子顆粒極大，因此有大象豆之稱。口感很溫和帶有微微酸甜，並不容易烘焙，建議淺烘焙，因為深烘焙將無法把特色表現出來。產量很少。
10.帕克斯種Pacas：Caturra與Bourbon混種。
11.帕克馬拉種Pacamara：Maragogype與Pacas混種，以上都算是表兄弟。
下圖為哥倫比亞拉米妮塔模範生 La Minita Reserva del Patron
屬於波本、卡杜拉、鐵比卡、還有少量象豆組成的咖啡
12.藝妓種Geisha：還喝不夠，喝足再來介紹XXD
然後這是長在樹上的Geisha....
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