魔鬼藏在細節裡µm

遠在1~2km外的濕地，可以看到金雞獨立的海鳥燕鷗

透過望遠鏡下面手機拍照就可以.....看到整群黑面琵鷺 

優質潔白無毒素的ucc 1-2人份漂白濾紙(熱水清燙過)

同一張照片部分擷取

沖泡過後粉層用刮刀刮除 

擷取部分濾紙壁上的萃取物 

再來看看濾紙外面

似乎有些萃取物已滲入濾紙內

再把濾紙渣渣去除，濾紙清洗乾淨

用過洗淨濾紙除顏色變色外，微細粉停留在紙纖維內~~~可以再沖泡看看...不過可能會有纖維浸泡後密度等影響~~~不可足一而論萃取流速影響~~

 

 先說明一下濾紙通透密度約為20~40µm (10^-6m)，咖啡粉研磨約5~10%會落在20~80µm較細微的細粉...所以咖啡細粉將會影響沖泡萃取過濾的流速

其實這些細粉會因沖泡手法有不同影響，例如傻爸的水漲船高方式一次性將粉層推到濾紙壁上，因此在連續注水的表面張力手法上並不會持續將咖啡粉層的細粉推到濾紙，這部分可從斷水後再沖泡或是萃取後再第二次萃取，因為持續將原有粉層內的細粉溶出物推向濾紙壁，堆積萃取物通過濾紙，或是這些細粉的膠體萃取物也影響通透性，此時看到萃取速度明顯變緩慢或阻塞

另外濾紙通透密度約為20~40µm 只是一個相對於萃取物的均約值，從萃取溶解咖啡的流滯力(膠體萃取物)及濾紙內的毛細過濾效果，這種萃取過濾又是將咖啡完全混合溶解的一個微妙過程，因此可從既使再細的金屬濾網萃取仍不能不考慮渣渣溶出及混著的口感

至於這些細粉除了有混濁、苦味外，均衡比例或許選擇適合沖泡方法將是一杯完美的均衡咖啡口感，尤其仿間有人建議篩細粉不外乎減少細粉量變因；相對地，或許水漲船高+表面張力沖泡法也是另一種可以沖泡一杯清新乾淨優質的好咖啡，當然研磨均勻好的磨豆機是必要~~~

所以結論

控制細粉對咖啡的影響

1.均勻度優的磨豆機

2.適宜的過濾介質

3.流暢的沖泡手法

乾淨、清新優質的一杯好咖啡

先從買一台優質的磨豆機開始XXD

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