咖啡器具訂購區

2022/9/9

陳年黃金虎標曼特寧

 1,2,3,4...不是備常二箱黃金虎標曼特寧就好...為何這次又進二箱黃金虎標曼特寧,人家可以窖藏女兒紅18年,其實我們也可以製作陳年黃金虎標曼特寧....

2022/9/9進豆製作中...所以掐指一算2025/1(2.5年)及2026/1(3.5年)品藏這兩隻陳年黃金虎標曼特寧....
這十幾年一直有儲藏製作陳年黃金曼特寧幾次,也找到一個好的存放環境
就他...藍山桶+棉布袋,然後存放在冷氣房內是蠻舒適的...
其實一般生豆存放幾年,那是老豆過季豆風味會衰減,做陳年豆並不理想,而曼特寧因生豆製作過程是獨特濕剝處理法,有別於水洗、日曬處理都還帶殼豆,等出口時在去殼拋光銀皮,曼特寧咖啡櫻桃採收下來後從含水量60%左右去果皮乾燥幾天後至30%左右含水量的帶殼豆,直接用機器去殼稱之為濕剝處理法,早期機械技術不純熟,時常收到最醜甚至碎裂曼特寧生豆,即濕剝過程物理機械擠壓生豆造成,烘焙後即恢復原狀圓滾滾曼特寧咖啡。
這幾年曼特寧生豆外觀品質已大為提升,瑕疵率近乎0%,尤其黃金曼特寧更有不錯的生豆品質,而這三四年我們一直穩定進這批蘇島虎標黃金曼特寧,在風味、品質上表現很穩定優質。所以我們這次藏試拿兩隻黃老虎來製作陳年黃金虎標曼特寧....
將生豆裝進棉布袋後綑緊....
15kg第一桶,2022/9/9黃金虎標曼特寧封
15kg第二桶,2022/9/9黃金虎標曼特寧封
30kg第三桶,這桶用GP穀物袋封存,2022/9/9黃金虎標曼特寧封
以上60kg兩隻黃老虎已裝桶放入工作檯桌腳...
這三桶黃老虎,預計2025/1開啟第一桶30kg那桶陳年黃金虎標曼特寧(2.5年),另於2026/1開另二桶15kg陳年黃金虎標曼特寧(3.5年)
以上陳年黃金虎標曼特寧儲藏完畢,設定好Google行事曆準備開桶日到來....2~3年很快的....

沒有留言:

張貼留言