咖啡器具訂購區

2022/2/14

印度馬拉巴風漬咖啡

Indian, Arabica, Monsooned, Malabar, Keelung, 50.0 kgs 沒錯都是key word
今天要來介紹及複習就是這款咖啡豆....既熟悉又陌生...從2009至今只用過3袋150kg....
先看看豆相-其貌不揚XD....ㄟㄟ...金黃色大顆新豆....既不是熟豆...但又不像生豆...尻過海風ㄟ風漬豆啦
要介紹這款咖啡豆,先來複習去年110年學測社會科考題....宗教, 航海技術, 航道, 馬拉巴....

17世紀,去麥加聖城朝覲的巴巴·布丹(BaBa Budan)將一些能發芽的咖啡豆帶回到了印度西南部的齊克馬加古(Chikmagalgur)家中,開啟了咖啡的貿易,當時17~19世紀...殖民帝國把殖民地印度咖啡運回殖民母國歐陸...這個咖啡經過風帆海陸運輸...少則三四個月半年是常態....歐洲人習慣了那個咖啡的味道....一兩百年過去發生了什麼事....


1807年第一艘蒸汽輪船下水,那時航速只4~5節也還好,1869年橫跨亞歐的蘇伊士運河開通,就是去年110年考完學測不久大牌長榮卡船的河道,然後不到一年造就航運費上漲三倍,通膨元凶,那19世紀航海技術(
蒸汽輪船)、航道(蘇伊士運河)開通,對咖啡發生什麼事....不得了!歐洲人躺在地上打滾....這不是肯德基、這不是肯德基、這不是肯德基...三次....商人發現海運時間太快海風尻不夠.....於似乎,在印度西南出口港馬拉巴Malabar興建第三道咖啡處理場....在通透倉庫將咖啡豆鋪陳...利用七至九月西風帶季風吹坲咖啡豆....讓咖啡豆尻海風....這時再均勻翻攪咖啡豆,會讓咖啡吸收海風水氣膨脹....最後仿製歐洲人那個咖啡豆....再快速運到歐洲...所以季風過豆子比較大顆,故麻布袋包裝只能裝50.0kgs, 然後台灣咖啡豆傳統進口港Keelung, 現在很多包裝已不標示了或標示Taiwan, 或生豆商他家地址....遵循傳統運抵的印度馬拉巴風漬咖啡。

從現在開始....當傻爸咖啡進一款生豆,必要時除了歷史、地理考究外還要精通物理、化學測驗。就先過他才能進門....

9'00" 168
嘿嘿~~~粉漂亮的馬拉巴...不是巴拉刈XD
哈哈~~~大麥肯德基....
終於了解歐洲人躺在地上打滾的原因....大麥主要的糧食和飼料作物,一般作為啤酒或某些蒸餾酒的發酵原料。
最後來認識這款咖啡的基本資料,然後我們的早安咖啡2022年開始添加啤酒風味了~~~

B2.印度馬拉巴風漬咖啡AA  Indian Monsooned Malabar AA(肯德基風味)
早期因航運速度緩慢,由印度出口至歐洲的咖啡生豆在漫長的運送過程中,在潮濕環境下吸附水氣,因而轉變、生成一種前所未見的特性-生豆體積膨脹,生豆顏色由黃綠色轉為淡黃色,且呈現柔順、醇厚且複雜獨特的風味。
馬拉巴海岸位於印度西南方,每年六月至九月,來自西南方的季風吹拂,帶給馬拉巴海岸地帶豐沛的水氣,造就出適合生產風漬馬拉巴的環境。當這段雨季來臨,便可以開始風漬馬拉巴的後製過程。
日曬過後的生豆被平鋪於四面通風的廠房中,以便吸收季風帶來的自然濕氣,並需定時翻動以防止黴菌形成,也有助於讓每顆豆子均勻地吸附水氣並加速其變化。之後豆子被裝入麻袋中堆疊起來,讓豆子進一步發展轉變。鋪平、翻動、裝袋堆疊的程序將不間斷地循環執行直到九月初。
在季風季節將結束之時,這些風漬咖啡豆將送進機器中拋光、分級並挑出顏色不一致的瑕疵,再以人工做最後篩選。歷經三到四個月的後製過程,風漬馬拉巴擁有了豆型碩大、豆色金黃的外型特徵,並有著甘醇厚實且香氣豐富的迷人風味。
產區:馬拉巴
■ 處理方式:季風
■ 等級:AA
■ 品種:阿拉比卡(Arabica)
■ 風味描述:堅果、可可、大麥、酸值極低
烘焙度:Country 220℃
風味:堅果、可可、大麥、酸值極低
售價:$200元/半磅

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