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2021/2/25

巴西伊帕內瑪咖啡莊園

 巴西咖啡在咖啡業界一直具有份量,佔世界咖啡產量1/3強,但卻不是足以舉足輕重的腳色,只能算基豆、配豆角色罷了,一直到近幾年才慢慢觀察巴西豆也有另一變化風華的好咖啡。

其中巴西伊帕內瑪莊園Brasil Ipanema 這幾年在豆商合作下,讓我們看到咖啡在產區的一番變化...

在2018, 2019連兩年咖啡展,莊園CEO在豆商的推廣下,讓我們逐漸了解這個莊園如何在傳統咖啡產區國,在近七八年的努力如何創新突破改變大家對既有巴西咖啡的印象。

先下結論啦
1. 整合既有巴西較優產區南米納斯省(Sul de Minas地區)的三座歷史悠久的咖啡莊園-Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde。
2. 建立現代化具設計感生豆處理站
3. 育種、栽植區域、採收管理,新的生豆後製處理程序,創造出多樣姓咖啡風味

Ipanema莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性(Traceability)的巴西精品咖啡,莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管,目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地。2013/2014年產季開始,Ipanema著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試,尋求是否有潛在的可能性,能夠創造更高品質咖啡。

2014年的收成期,Ipanema運用多樣採收方式,如機械式採收與選擇性採摘,試圖尋找在該氣候條件下,最為合宜的方式。2015年,莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃,確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次,根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,提出成熟曲線,確保高品質的杯測風味,而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。2016年,在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗,評估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架,以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境,亦加入了3000平方公尺的水泥露台,做為乾燥之用。同時,也使用兩台新型乾燥機:一台7000公升的臥式乾燥機,與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年,Ipanema則進一步致力於完善過去幾年的試驗經驗。期間,莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家,測試了超過180個微批次樣本。

2017完成具現代科技感的生豆處理廠

3000平方公尺的水泥露台



乾燥機

Ipanema在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出,高於海拔1000公尺的32個區塊,以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種,黃卡杜依、黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線,收成為微小批次。整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次,集結了不同的海拔高度及日照面,及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式,有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果,更確保了高品質咖啡的持續、穩定生產。

接下來我們來看看現在品嚐這二款頂級黑金的產區資料
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 C26 柑橘 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD C26 Citric
■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1111-1227公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃卡杜依(Yellow Catuai)
■ 風味描述:柑橘、香橙,Body優雅平衡,尾韻綿長
咖啡櫻桃採收後,鋪曬在庭院進行307.2小時的日曬處理。
(傳統水泥地日曬-黃卡杜伊)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B69 酒香 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B69 Winey
■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1138-1177公尺
■ 處理方式:日曬(樹上完熟)
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:酒香、紅葡萄、甜橙、雞尾酒,果汁感,發酵香氣奔放,酸質明亮
咖啡櫻桃在樹上熟成後,轉黑紅色時進行採收處理,庭院鋪曬12小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行146.4小時的乾燥處理。
(全機器乾燥146.4hr<約傳統水泥地曝曬乾燥時間的一半>;黃波旁樹上完熟)

接下來本週即將上架二款
巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金系列 B15 櫻桃 Brasil Ipanema Premier Cru GOLD B15 Cherry
■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1060-1091公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:櫻桃、紅色水果,香氣奔放,平衡感佳,Body明亮
咖啡櫻桃採收後,在棚架上進行86.4小時的日曬處理,接著放置在垂直式乾燥機,進行122.4小時的乾燥處理。
(1/3棚架乾燥;2/3機器乾燥;黃波旁)

巴西 伊帕內瑪莊園 頂級黑系列 B65 花香 Brasil Ipanema Premier Cru BLACK B65 Floral
■ 國家:巴西
■ 產區:Serra da Mantiqueira-Fazenda Rio Verde,南米納斯省(Sul De Minas)
■ 海拔:1185-1201公尺
■ 處理方式:日曬
■ 品種:黃波本(Yellow Bourbon)
■ 風味描述:花香、花蜜、果汁,甜度飽滿,明亮度佳,Body細緻優雅
咖啡櫻桃採收,庭院鋪曬43.2小時後,接著放置在垂直式乾燥機,進行146.4小時的乾燥處理。
(1/4棚架乾燥;3/4機器乾燥;黃波旁)

有興趣可以觀看莊園發展的影片介紹





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