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2019/6/24

傻爸冰滴咖啡-溫度篇

自從完成放大版5L冰滴器,就順順假日可以量產20L冰滴咖啡
 隨著天氣愈熱,冰滴咖啡需求量愈大了,冰滴器地上都是一攤水露......
試著把冰滴桶套上保冷袋,在保冷袋裡面約19℃,很好問題出現了,在室溫25℃環境下保冷袋有著19℃溫度,代表冰滴過程滴下的冰咖啡會隨著環境升溫,這下....
 先說說冰滴桶冰水,一早放入2L冰塊,在4℃冰水下,滴了一天10L....
 經過12hr夜晚,冰塊還沒有完全融化....這冰桶保冷效果ok....可以穩定滴出4℃以下冰水
沒錯啦~~~冰滴桶要穿上保冷袋一樣材質衣服,然後濾器也套上保冷墊,這樣一來,4滴下冰水,在濾器中維持6~8℃環境萃取....
室溫維持25
 經過6hr冰滴後,5L冰滴咖啡完成溫度10.9
一天的第二桶冰滴咖啡滴完10.2
 至於滴完的濾器呢?!,7.9℃萃取環境
以上冰滴咖啡萃取溫度
1. 保冷桶維持滴出4℃以下的冰水
2. 濾器維持6~8℃萃取環境
3. 經過6hr可維持在11℃以下滴完的冰滴咖啡


4.最後將冰滴咖啡裝滿瓶罐密封,放入冷藏冰櫃冰釀3~5天,就是最純釀的冰滴咖啡了

冷藏冰櫃一般會設定在6℃環境
至於要不要把整個冰滴器全塞到6℃環境直接萃取,以目前這樣條件,應該不用,因為在冰滴過程中,滴下來水滴速率須隨時調整,這些調整就靠經驗了....

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