衣索比亞耶加、西達莫日曬豆

流著同樣來自咖啡原產國-衣索比亞的基因；兩隻孿生兄弟可以好好來介紹一下他的異同處

 

 

 

豆相幾乎一樣XD

 

1. 咖啡豆資訊

 

B2. 衣索比亞西達莫日曬 G3 ADULINA Ethiopia Sidamo G3烘焙Village 220℃

風味：明顯的莓果、藍莓風味，日曬的厚實、高甜度口感也完整的呈現於咖啡當中。

B7. 衣索比亞 耶加雪夫日曬 G3 ADULINA Ethiopia Yirgacheffe Nature G3  烘焙Village 220℃

風味：明顯香橙香氣；帶有明顯的柑橘莓果風味，清爽花香。

 

2. 來看看日曬豆的烘焙手法

 

最近有人問傻爸RF-300Pro烘焙曲線；哈哈!!傻爸沒有烘焙曲線~~只有烘焙節奏，可能技術差、機器陽春，反正就是想辦法讓他12分鐘進一爆就對了~~

然後熊熊想到其實一爆後的世界有點不一樣；水洗豆可能就off 30"; on 30"; off 30"跑完一爆198~212℃，然而日曬豆可能一爆期間豆溫會拉高一點，198~222℃，同時一二爆不小心會連爆，所以日曬一爆開始火力會採off 30"; on 30"; off 1'00"，所以各位會看到烘焙Village 220℃

，其實是一爆末隨時會進二爆的控火烘焙度~~一般來說烘完不會出油~~又能保持最佳原始風味~~

還有烘焙後下豆處理程序也不太一樣，西達莫日曬G3根本有G1水準，真的ECX新規日曬有G1標準，只是我們這隻還是屬於日曬G3標準，當然烘焙散熱後真的需多一道處理程序，就是用毛刺方式將咖啡豆銀皮碳削去除這樣一來風味就乾淨多了

 

至於耶加日曬G1，說真的剛進生豆時嚇一跳品質真好G1，烘完真的G3規格~~這時是挑豆的開始，哈哈!經過15~20分鐘應該可以看到下面這桶有G1水準的耶加日曬

 

 

說真的要我選擇~~我還是喜歡烘水洗豆~~但就是喜歡日曬豆的風味嘛!!

  

2. 風味走向

 

其實之前一直不是很喜歡日曬，好吧~~先說說傻爸烘焙手法功力不足~~最近開始喜歡上了XD~~
西達莫日曬，保有濃濃草莓果香風味及豐富口感與餘韻久久不散，至於耶加日曬就是走著橘香香橙主軸，口感比水洗耶加更加完整表現出柑橘莓果風味，要我選擇魚與熊掌~~哈哈~~過一陣子我們會保留一隻~~